CYFW140自助餐宴会服务工作标准.pdfVIP

文件名自助餐宴会服务工作标准

电子文件编码CYFW140页码1-1

●准备

(1)开餐前半小时将一切准备工作做好；

(2)自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站

在桌旁面向门口。

●迎接客人

(1)客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；

(2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。

●服务饮料

询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。

●开餐服务

(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸；

(3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

(4)保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

●上咖啡和茶

(1)客人开始进甜食时，要上咖啡和茶；

(2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

(3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。

●送客

(1)宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；

(2)别忘了感谢客人光临。