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文件名托盘使用规程

电子文件编码CYFW067页码2-1

●托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直

径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物

品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；用左手托盘、右手在客座取物，

按照规定的方向服务。

长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤

回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及

手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。

●托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盘

的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持

平稳。走动时以左行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由

于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开

启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦，当抵服

务台时，右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②