果蔬冻干技术工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

果蔬冻干技术工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬冻干预冻阶段温度需低于物料的______。

2.真空冻干三大阶段：预冻、______、解析干燥。

3.冷阱作用是捕获升华产生的______。

4.漂烫主要破坏果蔬的______活性。

5.升华干燥真空度通常控制在______Pa左右。

6.冻干果蔬复水性与物料______结构有关。

7.预冻速率过快易导致细胞______。

8.解析干燥温度不超过物料的______温度。

9.冻干果蔬水分含量一般≤______%。

10.加热板向物料提供______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不适合直接冻干