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2025年职业资格酿酒师-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母菌在酿酒过程中主要起什么作用？

A.酸化作用

B.酒精发酵

C.氧化作用

D.过滤澄清

2、蒸馏设备中效率最高的类型是？

A.锅式蒸馏器

B.连续式蒸馏塔

C.分馏柱

D.回流冷凝器

3、酿酒原料中淀粉含量最高的谷物是？

A.大麦

B.玉米

C.麦芽

D.燕麦

4、GB2757-2016规定白酒酒精度范围是？

A.35%-40%

B.38%-42%

C.40%-45%

D.50%-55%

5、酿酒废水处理中主要去除的污染物是？

A.碳酸氢盐

B.有机酸

C.悬浮颗粒

D.氨氮化合物

6、传统酒醅发酵最佳温度是？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

7、酒糟综合利用最佳途径是？

A.焚烧发电

B.饲料化利用

C.有机肥生产

D.制生物燃料

8、蒸馏酒中决定香型的主要成分是？

A.酒精度

B.酯类物质

C.酸性物质

D.糖分

9、酿酒车间空气洁净度标准是？

A.细菌数≤1000CFU/m3

B.细菌数≤500CFU/m3

C.细菌数≤200CFU/m3

D.细菌数≤100CFU/m3

10、酒类标签中“纯粮酒”标注依据是？

A.粮食占比≥70%

B.粮食占比≥80%

C.粮食占比≥90%

D.粮食占比≥95%

11、酵母菌在酒精发酵中的作用主要是什么？

A.分解淀粉生成葡萄糖

B.将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳

C.消灭杂菌并抑制发酵

D.提高原料出酒率

12、酿酒葡萄的糖度范围通常为多少？

A.10-15°Brix

B.15-20°Brix

C.20-25°Brix

D.25-30°Brix

13、蒸馏设备中“冷凝器”的主要功能是？

A.加热原料并蒸发酒精

B.冷却蒸汽并收集酒液

C.滤除酒液中的杂质

D.调节发酵罐温度

14、啤酒生产中，主发酵温度范围一般为？

A.5-8℃

B.8-15℃

C.15-22℃

D.22-30℃

15、葡萄酒陈酿中，橡木桶的主要作用不包括？

A.提供单宁和风味物质

B.增加酒液浑浊度

C.促进酒液氧化反应

D.调节酒体酸度平衡

16、白酒蒸馏时，掐头去尾的工艺目的是？

A.提高酒精度数

B.去除低沸点有害物质

C.减少酒液产量

D.增强酒体甜味

17、果酒澄清剂中，明胶的适用酒类是？

A.红葡萄酒

B.黄酒

C.桑葚酒

D.米酒

18、白酒生产中，高温制曲的典型温度是？

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

19、啤酒生产中，煮沸期的核心目的是？

A.杀灭酵母菌

B.提取麦芽汁糖分

C.澄清酒液

D.添加啤酒花

20、葡萄酒风土表达的关键要素不包括？

A.土壤矿物质

B.空气湿度

C.微生物种群

D.日照时长

21、酿酒原料中淀粉含量最高的谷物是？

A.小麦

B.燕麦

C.玉米

D.大麦

22、酵母菌最适发酵温度范围是？

A.15-25℃

B.20-30℃

C.25-35℃

D.30-40℃

23、糖化过程中淀粉分解的主要酶是？

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉酶复合体

D.澄清酶

24、酒精度超过12%时，发酵主要受哪种微生物影响？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.氧化菌

D.霉菌

25、蒸馏设备“掐头去尾”操作的主要目的是？

A.提高出酒率

B.去除杂质和有害物质

C.降低能耗

D.延长蒸馏时间

26、酒醪沉淀中含有的主要微生物是？

A.酵母菌

B.活性酵母

C.澄清酶

D.真菌孢子

27、酒糟复用最佳方式是？

A.直接食用

B.酿造高附加值产品

C.制成饲料

D.焚烧处理

28、酒精度检测常用方法中误差最小的是？

A.比重法

B.密度计法

C.折光仪法

D.气相色谱法

29、酿酒废水处理的关键指标是？

A.BOD5浓度

B.COD值

C.pH值

D.细菌总数

30、传统酿酒中“掐酒”操作对应哪个环节？

A.发酵

B.糖化

C.蒸馏

D.储藏

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、酿酒原料预处理的主要目的是什么？

A.提高出酒率