植物乳杆菌转糖基活性β-半乳糖苷酶：功能性低聚糖合成的关键探索.docx

植物乳杆菌转糖基活性β-半乳糖苷酶：功能性低聚糖合成的关键探索

一、引言

1.1研究背景

1.1.1功能性低聚糖概述

功能性低聚糖作为一类重要的糖类物质，在食品、医药等领域展现出了极高的应用价值。其独特的化学结构和生理功能，使其成为了近年来研究的热点。功能性低聚糖是指由2-10个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖，常见的包括低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等。这些低聚糖因其特殊的糖苷键结构，不能被人体胃肠道内的消化酶水解，难以消化吸收，热量值很低，基本不增加血糖、血脂，可有效防治肥胖、高血压、糖尿病等，同时也不会引起龋齿，有利于口腔卫生。

在食品工业中，功能性低聚糖已被