绿茶晾青技术培训课件.pptVIP

绿茶晾青技术培训课件;;绿茶加工的基本流程;晾青的核心目的;;晾青的操作步骤;关键参数监控;摊晾中生化变化;不同含水率下的茶叶叶片对比展示了晾青过程中的显著变化。从左至右，叶片由鲜嫩翠绿逐渐转为暗绿墨绿，叶面从硬挺光滑变得柔软微卷。这些外观变化是内在生化反应的直观体现，也是制茶师判断晾青程度的重要依据。;;香气形成与晾青关系;口感调节;叶形与外观;;摊晾环境选择;摊晾厚度与时间控制;叶片状态判断;现场操作示范中,经验丰富的制茶师正在精心摊晾鲜叶。他们的双手轻柔而熟练地将茶叶均匀铺开,确保每片叶子都能获得充分的透气空间。手持红外测温仪定期测量叶温,记录数据变化,这种精细化的操作正是高品质茶叶的保证。;;叶片发热或发酵;叶片干裂或萎蔫;香气不足或苦涩加重;;杀青关键点;揉捻技术;杀青机内,翠绿的茶叶在高温下快速翻炒,蒸汽氤氲上升。这是茶叶加工中最关键的时刻之一,高温瞬间钝化酶的活性,固定茶叶的品质特征。晾青为这一刻做好了充分准备,适度的叶温和水分使杀青过程更加顺畅,品质控制更加精准。;;梅州丰顺高山茶晾青技术实践;结语:掌握晾青,提升绿茶品质