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餐饮业厨师长菜品创新及厨房管理绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

30%

4道/季度

按季度统计，每完成1道符合标准的创新菜品加1分，最高不超过4分，未达标按比例扣分

菜品满意度评分

4.5分（满分5分）

根据顾客反馈或内部调研评分，每低0.1分扣0.5分，最低扣至0分

菜品复购率

60%

统计创新菜品在总菜品中的复购比例，每低5%扣1分，最低扣至0分

成本控制率

85%

新菜品原材料成本占售价比例，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

菜品推广效果

2篇正面媒体报道

每完成1篇正面媒体报道加1分，最高不超过2分，未达标按比例扣分

厨房生产效率

出餐准时率

25%

95%

按小时统计，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

菜品合格率

98%

每低0.5%扣1分，最低扣至0分

后厨物料周转率

90%

统计关键物料周转天数，每高1%扣0.5分，最低扣至0分

员工操作规范执行率

90%

通过抽查评估，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

设备维护记录完整率

100%

每缺失1次记录扣1分，最低扣至0分

团队管理能力

下属绩效考核达标率

25%

80%

统计直接下属考核结果，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

员工流失率

10%

按月统计，每高1%扣1分，最高不超过5分

培训计划完成率

100%

每未完成1项培训扣2分，最低扣至0分

团队协作满意度

4.5分（满分5分）

根据内部调研评分，每低0.1分扣0.5分，最低扣至0分

员工违纪事件数

0起

每发生1起扣3分，最低扣至-10分

成本控制能力

食材损耗率

20%

5%

统计月度损耗率，每高1%扣0.5分，最低扣至0分

能耗控制达标率

90%

统计水电燃气使用量，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

采购成本控制率

92%

统计采购价格与预算差异，每高1%扣0.5分，最低扣至0分

库存周转天数

30天

每高于5天扣1分，最低扣至0分

成本优化提案实施率

80%

统计提案被采纳并实施的比例，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

本考核表用于评估餐饮业厨师长在菜品创新及厨房管理方面的综合表现。请根据各指标实际完成情况，结合评分标准进行客观评价。考核周期为季度，权重为参考值，可根据实际情况调整。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见