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厨师安全考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房中使用燃气时，正确的做法是（）

A.人离开时关闭燃气阀门B.燃气泄漏时开启电器检查C.使用完燃气后不关阀门

2.刀具使用后应（）

A.随意放置B.及时清洗擦干妥善保管C.泡在水中

3.油锅起火，应立即（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖上C.用扇子扇

4.厨房电器设备的电源线应（）

A.随意拖放B.保持完好无损C.有破损也可使用

5.厨房地面有水渍时，应（）

A.不管它B.及时清理防止滑倒C.等其自然干燥

6.下列哪种灭火器适用于厨房灭火（）

A.二氧化碳灭火器B.泡沫灭火器C.水基型灭火器

7.处理食材时，手部受伤应（）

A.继续工作B.立即清洗包扎C.等下班后再说

8.厨房通风不良会导致（）

A.空气清新B.燃气积聚引发危险C.食材保存更久

9.高温环境下烹饪，厨师应（）

A.不采取防护措施B.佩戴隔热手套等防护用品C.穿厚棉衣

10.厨房设备定期维护保养的目的是（）

A.增加设备使用寿命B.浪费时间C.让设备看起来新

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房安全包括（）

A.