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2026年面点师含中式糕点方向面试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中式糕点制作中，以下哪种糖浆熬制时需要严格控制火候，以避免糊锅？

A.芝麻糖浆

B.蜂蜜糖浆

C.糖色

D.桂花糖浆

2.制作广式月饼时，以下哪种馅料属于传统五仁馅的常见成分？

A.花生仁、芝麻仁、瓜子仁

B.核桃仁、杏仁、腰果仁

C.豆沙、莲蓉、豆蓉

D.果脯、蜜饯、椰蓉

3.清蒸法制作中式糕点时，以下哪种做法有助于保持糕体松软？

A.预热蒸锅

B.加快蒸制速度

C.提前拌入大量油脂

D.使用高压锅

4.制作京糕肉丁时，京糕的切法通常采用？

A.切丁

B.切片

C.切条

D.切末

5.中式糕点中，以下哪种点心属于苏式糕点代表？

A.月饼

B.糯米鸡

C.萨其马

D.老婆饼

6.制作提拉米苏时，以下哪种食材是中式版本常见的替代品？

A.鸡蛋

B.意式马斯卡彭奶酪

C.手指饼干

D.兰花豆

7.广式虾饺的饺皮厚度通常控制在？

A.0.5毫米

B.1毫米

C.1.5毫米

D.2毫米

8.中式糕点中，以下哪种糖油混合比例适合制作酥皮点心？

A.糖：油=1:1

B.糖：油=2:1

C.糖：油=1:2

D.糖：油=3:1

9.制作红豆沙时，以下哪种做法能提高豆沙的细腻度？

A.直接煮烂红豆

B.冷却后研磨再煮

C.加入大量糖分

D.使用高压锅快速煮制

10.中式糕点中，以下哪种点心属于油炸类？

A.糯米鸡

B.绿豆糕

C.蒸重油糕

D.芝麻球

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中式糕点制作中，以下哪些食材具有去腥作用？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.花椒

2.广式月饼的制作流程通常包括？

A.和面

B.制馅

C.包馅成型

D.蒸烤结合

3.中式糕点中，以下哪些属于传统馅料？

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.牛奶香草酱

4.制作中式糕点时，以下哪些方法有助于防止糕体开裂？

A.揉面时加入适量油脂

B.使用老面发酵

C.烘烤时控制温度

D.提前醒面

5.中式糕点中，以下哪些属于苏式糕点的特色？

A.松糕

B.糖粥

C.鸡头米糕

D.萨其马

6.制作京糕肉丁时，以下哪些调料是常用搭配？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

7.中式糕点中，以下哪些属于糯米类点心？

A.糯米鸡

B.糯米糍

C.汤圆

D.蒸重油糕

8.制作中式糕点时，以下哪些属于常见装饰手法？

A.刻花

B.拉丝

C.撒粉

D.涂彩

9.中式糕点中，以下哪些属于传统节日点心？

A.月饼（中秋节）

B.艾粄（清明节）

C.汤圆（元宵节）

D.萨其马（端午节）

10.制作中式糕点时，以下哪些属于常见失败原因？

A.面团发酵不足

B.烘烤温度过高

C.馅料水分过多

D.油脂添加不足

三、判断题（每题1分，共10题）

1.中式糕点制作中，糖油比例越高，糕点越酥脆。（√）

2.广式月饼的皮馅比例为1:1，即每100克面皮搭配100克馅料。（×）

3.苏式糕点通常以甜馅为主，如豆沙、莲蓉等。（√）

4.制作中式糕点时，所有糕点都需要经过高温烘烤才能成熟。（×）

5.京糕肉丁中的“京糕”指的是北京产的一种特制糕点。（×）

6.中式糕点中，糯米类点心通常需要经过“醒面”处理，以增加口感。（√）

7.提拉米苏属于中式糕点范畴。（×）

8.制作中式糕点时，糖浆熬制时加入少量明矾能提高光泽度。（×）

9.萨其马属于广式糕点代表。（×）

10.中式糕点制作中，所有馅料都需要提前炒制，以去除多余水分。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述广式月饼的制作流程及其关键点。

答案：广式月饼的制作流程包括：

-和面：面粉、糖浆、油、碱水混合揉成团。

-制馅：常见馅料如五仁、莲蓉、豆沙等，需炒制去油。

-包馅成型：面皮包裹馅料，压模成型。

-蒸烤结合：先蒸后烤，表面刷蛋液提亮。

关键点：糖油比例、面皮延展性、馅料水分控制。

2.简述中式糕点中“醒面”的作用。

答案：醒面是让面团静置一段时间，使面粉吸水均匀，提高延展性，避免烘焙时开裂。常用于酥皮、面团类点心。

3.简述苏式糕点与广式糕点的区别。

答案：苏式糕点以甜馅为主（如豆沙、芝麻），皮馅比例较高，口感软糯；广式糕点皮馅比例1:1，酥皮类多，口感酥脆。

4.简述中式糕点中糖浆熬制的常见技巧。

答案：控制火候（小火慢熬）、加入少量油防糊锅、不断搅拌、用手指划面无纹路即熟。

5.简述中式糕点中糯米类点心的制作要点。

答案：糯米粉需用热水烫和，馅料需炒制去油，蒸制时