大理石鎏金蛋糕卷制作方法及巧克力、香草、抹茶、乳酪装饰.pdfVIP

大理石涂层

40G软化黄油+35G韩国幼砂糖，搅匀

加入30G蛋白，搅匀

加入30G低筋面粉，搅匀

调色备用

蛋糕卷层

A:4个蛋白+50G韩国幼砂糖，打到软

尖峰,加入4个蛋黄,搅打均匀备用

B:40G玉米油+40G牛奶,筛入40G

低筋面粉，搅拌均匀

将A分三次加入B中搅拌均匀，烤箱175

度22分钟

巧克力：

(提前一天制作)淡奶油250G煮至微沸,加入50G黑巧(58%或70%),搅拌溶化待凉

后冷藏8H以后使用。取出后加入25G砂糖打发。

香草：

280G淡奶油+28G砂糖+1/2根马达加香草豆荚剖开取籽，混合后打发

抹茶：

280G淡奶油+12G抹茶粉+28G砂糖混合后打发

乳酪：

200G奶油奶酪（kiri）+70G砂糖搅打成羽毛状，分两次倒入160G淡奶油搅拌均匀

后打发