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食品工厂面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产车间的温度一般应控制在（）

A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.25-35℃

2.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.阿斯巴甜

3.食品加工过程中，清洁消毒的主要目的是（）

A.去除杂质B.杀灭微生物C.改善口感D.增加色泽

4.食品工厂中，原料验收的主要依据是（）

A.采购合同B.经验判断C.供应商推荐D.行业标准

5.生产食品时，对用水的要求主要是（）

A.无色无味B.无微生物C.符合饮用水标准D.硬度适中

6.食品包装材料应具备的特性不包括（）

A.密封性好B.耐腐蚀性强C.成本高D.无毒无害

7.食品生产过程中的关键控制点是指（）

A.生产流程中的任意环节B.对食品安全有重大影响的环节

C.人员操作频繁的环节D.设备容易出故障的环节

8.以下哪种设备常用于食品的杀菌处理（）

A.搅拌机B.灌装机C.杀菌锅D.包装机

9.食品工厂的选址应考虑的因素不包括（）

A.交通便利B.人口密集C.环境适宜D.水源充足

10.食品质量检验的主要方法不包括（）

A.感官检验B.化学分析C.人员评估D.微生物检测

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品工厂常用的通风设备有（）

A.排风扇B.通风管道C.空气净化器D.空调

2.食品生产过程中可能产生的危害包括（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

3.食品原料的储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

4.食品加工车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁B.墙壁光滑C.设备定期消毒D.人员穿戴工作服

5.食品包装的作用有（）

A.保护食品B.方便储存C.促进销售D.增加重量

6.食品生产企业应具备的资质有（）

A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.产品质量认证

7.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.不同区域分开B.设备定期清洗C.人员操作规范D.原料分类存放

8.食品工厂常用的物料输送设备有（）

A.输送带B.提升机C.管道输送D.叉车

9.影响食品品质的因素有（）

A.原料质量B.加工工艺C.储存条件D.包装形式

10.食品质量控制的环节包括（）

A.原料采购B.生产过程C.成品检验D.售后反馈

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产车间可以允许少量无关人员进入。（）

2.食品添加剂的使用量越多，食品的品质越好。（）

3.食品加工设备在使用后不需要立即清洗。（）

4.食品原料只要外观良好，就可以直接用于生产。（）

5.食品包装上的标签必须包含所有营养成分信息。（）

6.食品生产企业只需对成品进行质量检验。（emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;emsp;e