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2026年中职（酿酒技术）果酒发酵资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）

1.果酒发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

2.以下哪种水果不适合用来酿造果酒（）

A.葡萄B.苹果C.香蕉D.橙子

3.果酒发酵前期的主要目的是（）

A.促进酵母菌大量繁殖B.产生酒精C.抑制杂菌生长D.澄清果酒

4.果酒发酵的适宜温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

5.发酵过程中若氧气供应不足，酵母菌会进行（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.兼性厌氧呼吸D.不呼吸

6.果酒发酵结束后，需要进行的操作是（）

A.继续发酵B.过滤C.再接种酵母菌D.加更多水果

7.以下哪种物质不是果酒发酵过程中的产物（）

A.酒精B.二氧化碳C.乳酸D.酯类物质

8.优质果酒的色泽应该（）

A.浑浊B.清澈透明C.有沉淀D.颜色暗淡

9.果酒发酵时，原料的糖分含量一般要求在（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

10.为了防止果酒氧化，可采取的措施是（）

A.通入空气B.加入抗氧化剂C.高温处理D.搅拌

11.果酒发酵罐在使用前需要进行的处理是（）

A.干燥B.消毒C.装满水D.加酒精

12.以下哪种酵母更适合果酒发酵（）

A.啤酒酵母B.面包酵母C.葡萄酒酵母D.工业酵母

13.果酒发酵过程中，pH值一般会（）

A.升高B.降低C.不变D.先升后降

14.发酵过程中检测酒精含量常用的方法是（）

A.重量法B.容量法C.比色法D.气相色谱法

15.果酒发酵时，原料的破碎程度会影响（）

A.发酵速度B.果酒口感C.果酒色泽D.以上都是

16.以下哪种水果酿造的果酒单宁含量较高（）

A.草莓B.蓝莓C.樱桃D.李子

17.果酒发酵过程中产生的泡沫主要是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

18.为了提高果酒的品质，可在发酵过程中添加（）

A.香料B.色素C.澄清剂D.营养盐

19.果酒发酵结束后，酒液的酒精度一般在（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

20.以下哪种情况会导致果酒发酵失败（）

A.温度适宜B.氧气充足C.杂菌污染D.原料新鲜

第II卷（非选择题共60分）

答题要求：请根据题目要求，在答题区域内作答，书写要工整、规范。

填空题（共10分）

（总共5题，每题2分）

1.果酒发酵的主要工艺流程包括原料预处理、______、主发酵、后发酵、______等。

2.果酒发酵的原料要求新鲜、无病虫害、______含量高。

3.发酵过程中要定期检测______、______等指标，以监控发酵进程。

4.果酒的香气主要来源于发酵过程中产生的______、______等物质。

5.为了防止果酒在储存过程中出现沉淀，可在发酵结束后进行______处理。

简答题（共20分）

（总共4题，每题5分）

1.简述果酒发酵过程中酵母菌的作用。

2.说明果酒发酵前期和后期的管理要点。

3.果酒发酵过程中可能出现的问题及解决方法有哪些？

4.如何判断果酒发酵是否结束？

论述题（共15分）

（总共1题，每题15分）

论述影响果酒发酵品质的因素有哪些，并举例说明如何控制这些因素以提高果酒品质。

材料分析题（共15分）

（总共3题，每题5分）

材料：在果酒发酵过程中，小李发现发酵罐内的温度逐渐升高，酒液表面出现了一层白沫，且发酵速度明显变慢。

1.请分析发酵罐内温度升高的原因。

2.酒液表面的白沫可能是什么物质？为什么会出现？

3.发酵速度变慢可能是什么原因导致的？应如何解决？

答案

1.C

2.C

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.C

10.B

11.B

12.C

13.B

14.B

15.D

16.D

17.B

18.D

19.B

2