金酒种类及其制作工艺简介.pptx

六大基酒;金酒

荷兰式金酒

英国式金酒;荷兰式金酒;英国式金酒;较流行的牌子有：

Gordons,Beefeater,Tanqueray

参考图如下：;BellringerGin94Proof;BrokersLondonDryGin;GordonsGin;SchlichteGinSteinhaeger;威士忌

苏格兰威士忌

爱尔兰威士忌

加拿大威士忌

美国威士忌;苏格兰威士忌

苏格兰威士忌是用一种特殊的泥炭(Peat)熏过的大麦麦芽

做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度

很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，

成为具有温和风味的苏格兰兑和威士忌。不同其他威士忌

混合的称为纯麦威士忌。

流行的兑和威士忌的牌子有：

WhiteHorse,JB,Ballantines,CuttySark,ChivasRegal,Grants,Bells,

JohnnieWalkerblacklabel,JohnnieWalkerredlabel

纯麦威士忌牌子有：

Glenfiddich,Macallan,Tomatin;爱尔兰威士忌

爱尔兰相传在1770年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，

燕麦，小麦和黑麦。大麦占80%，经三次蒸馏，入桶陈化

8-15年，入瓶时兑和玉米威士忌要掺水。风格同苏格兰威

士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味柔和，适合做

混合酒和其他饮料混合饮用。爱尔兰威士忌的酒度在40°

左右。

流行的牌子有：

JohnJameson,Powers,TullamoreDew,OldBushmills

;加拿大威士忌

加拿大开始生产威士忌是18世纪中叶，那时只生产稞麦威士

忌，酒性强烈。19世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏

器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。20世

纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。加拿大威

士忌以玉米和黑麦为原料，用两次蒸馏法，在木桶中陈化

4-10年，出售前兑和其他加味威士忌(FlavoringWhisky)。

酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。这种威士忌口味最清淡。

代表性的牌子有：V.O.(SeagramV.O.);美国威士忌

美国威士忌的原料是玉米，大麦，玉米占51%，最多不超

过75%，经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化2-4年，不能超

过8年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到43.5°。

较流行的牌子有：

OldGrandDad,JackDaniel,FourRoses,JimBean,WildTurkey;百灵坛特醇;;顺风威士忌;白兰地

凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵???蒸馏等过

程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过

程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地

的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自

然法国的白兰地也是最初的。据说在十六世纪或许更早的时

候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还

没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头

LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都

是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然

是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个

聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的

;水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，

遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为

原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了

这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。

所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为

“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是

由原荷兰字简化而来。

??白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般

白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE

河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独

厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄

酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国

政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严;的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为：

1·大香槟区——GRANDECHAMPAGNE

2·小香槟区——PETITECHAMPAGNE

3·边缘区——BORDERIES

4·植林区——FINEBOIS

5·优等植林区——BONSBOIS

6·一般植林区——BOISORDINAIRES

干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为