DB36_T 1410-2021 商业餐饮制止浪费经营服务规范.docxVIP

ICS03.100.01

A10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1410—2021

商业餐饮制止浪费经营服务规范

Specificationforoperationandserviceofstopwasteincommercialcatering

2021-06-30发布2022-01-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1410—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5经营服务要求 2

6企业自查 4

7监督检查 4

II

DB36/T1410—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省商务厅、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省餐饮烹饪行业协会、上饶市龙潭湖酒店集团有限公司。

本文件主要起草人：邓火平、涂立波、吕雪、廖玲敏、胡浩、冯欣、黄军根、喻良、胡霞、罗咏梅、施文洲、张萍、刘波、周悦梅。

DB36/T1410—2021

1

商业餐饮制止浪费经营服务规范

1范围

本文件规定了商业餐饮制止浪费经营服务的范围、规范性引用文件、术语与定义、基本要求、经营服务要求企业自查及监督检查等内容。

本文件适用于商业餐饮制止浪费的经营服务管理与规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T15316节能监测技术通则

GB/T21084绿色饭店

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB50189公共建筑节能设计标准

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

SB/T11166餐饮企业节约管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

商业餐饮Commercialcatering

通过即时加工制作、以商业赢利为目，并在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，出售给消费者，提供现场消费服务活动的餐饮服务机构。

3.2

半份餐食Halfameal

平时提供餐食标准分量的1/2。

3.3

小份餐食Asmallmeal

少于平时提供餐食标准分量的1/2。

DB36/T1410—2021

2

3.4

位份餐食Ameal

每人每份的餐食。

4基本要求

4.1经营场所要求

4.1.1经营场所的建筑设计应符合GB50189中的相关要求。

4.1.2应在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅，设置宣传节约用餐的公益告示牌、LED屏幕播放滚动字幕，在桌面摆放提示牌，提醒适量点（取）餐。

4.1.3鼓励餐饮企业和相关从业单位积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业，并按照GB/T21084的规定，在经营场所悬挂相关标识与提示。

4.2设备设施要求

4.2.1菜谱（单）或电子点餐系统宜逐步嵌入反对浪费、爱惜粮食等语言、文字宣传语。

4.2.2应使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，做好厨余垃圾减量工作。鼓励有条件企业购置小型自用餐厨垃圾一体化处理设备，对一些可直接处理的餐厨垃圾就地处理，降低环境危害。

4.2.3合理选用餐饮具，减少大型装饰性餐饮具的使用，鼓励使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。

4.2.4应安装监控设备，对浪费现象及时劝导、纠正。

4.2.5应采用先进的节水器具、减少水资源消耗。

4.2.6应在主要用能设备和功能区安装计量仪表，宜满足GB15316要求进行节能测试和能源审计。

4.3人员要求

4.3.1应建立餐饮服务人员厉行节约、制止餐饮浪费方面的教育与培训制度，每季度不少于1次。

4.3.2应将厉行节约纳入员工考核范畴。

4.3.3宜设置专（兼）职的监督人员，对餐饮浪费行为进行及时劝导。

4.3.4应提高专业人员的技能，减少对原辅料用量，避免浪费。

4.4管理要求

4.4.1应积极推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营服务全过程，满足GB/T40042第五