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第1章发酵工程
学问整合·思维脉图
主题归纳·力量培优
主题一传统发酵食品的制作
典题示范
(2020·潍坊高二检测)以下关于果酒、果醋和泡菜制作的表达,正确的选项是 ()
A.制作果酒时,反复冲洗葡萄以避开杂菌污染
B.掌握好温度和酸碱度既有利于目的菌的生殖,又可抑制杂菌的生长
C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物,呼吸类型完全一样
D.发酵过程中全部材料都需要进展严格的灭菌处理,以免杂菌污染
【解析】选B。在果酒制作过程中,不能反复冲洗葡萄,以免葡萄皮上的酵母菌丧失,A错误;掌握好温度和酸碱度给目的菌制造适宜的环境条件,既有利于目
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