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2026年食品行业食品安全管理师面试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品卫生规范

D.食品标签标准

2.食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.获取市场信息

B.监督企业生产

C.早期发现和预防食品安全问题

D.提高产品销量

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证号

C.成分表

D.营养成分表

5.食品召回制度的主要法律依据是：

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《广告法》

6.食品添加剂的标识通常使用什么颜色？

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

7.食品生产过程中，哪项不属于HACCP体系的关键控制点？

A.材料验收

B.温度控制

C.人员健康管理

D.产品销售渠道管理

8.食品安全事故应急预案的制定主体是：

A.企业

B.县级以上地方人民政府

C.市场监督管理局

D.消费者协会

9.食品运输工具的清洁消毒频率至少应：

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

10.食品生产企业的从业人员健康检查频率是：

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全国家标准包括哪些类别？

A.微生物指标

B.污染物限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

E.食品生产过程卫生规范

2.食品安全风险交流的主要形式包括：

A.专家咨询会

B.媒体发布会

C.公众调查

D.企业培训

E.网络论坛

3.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些内容？

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.管理评审

D.产品检验

E.供应商管理

4.食品安全事故的应急响应措施包括：

A.紧急控制措施

B.信息发布

C.后续处理

D.调查分析

E.经济补偿

5.食品标签上必须标明的营养信息包括：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钠含量

6.食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食用色素

C.保鲜剂

D.防腐剂

E.甜味剂

7.食品生产企业的卫生管理应包括：

A.卫生设施

B.清洁消毒制度

C.从业人员健康管理

D.原辅料验收

E.废弃物处理

8.食品安全风险评估的步骤包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.暴露评估

D.风险识别

E.风险控制

9.食品召回的级别包括：

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

E.特别召回

10.食品安全管理体系认证包括：

A.ISO22000

B.HACCP

C.ISO9001

D.GMP

E.BRC

三、判断题（每题1分，共20题）

1.食品安全国家标准是由国务院食品安全委员会制定的。（×）

2.食品添加剂在规定的范围内使用是安全的。（√）

3.食品生产企业的卫生许可证可以异地使用。（×）

4.食品安全风险监测是自愿性的。（×）

5.食品标签上的生产日期可以不标明。（×）

6.食品召回是企业的自愿行为。（×）

7.食品添加剂可以随意添加以提高食品品质。（×）

8.食品生产企业的从业人员可以佩戴戒指工作。（×）

9.食品安全国家标准是强制性的。（√）

10.食品运输工具可以混装生熟食品。（×）

11.食品生产企业的质量管理体系是静态的。（×）

12.食品安全事故应急预案是强制性的。（√）

13.食品标签上的营养成分表可以不标明。（×）

14.食品添加剂的标识颜色是统一的。（×）

15.食品生产企业的卫生管理是持续改进的。（√）

16.食品安全风险评估是科学决策的基础。（√）

17.食品召回的级别是固定的。（×）

18.食品安全管理体系认证是自愿性的。（√）

19.食品生产企业的质量管理体系是独立的。（×）

20.食品安全风险交流是单向的。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品安全国家标准制定的基本原则。

2.简述食品生产企业的卫生管理要点。

3.简述食品安全风险评估的主要步骤。

4.简述食品召回的程序和要点。

5.简述食品安全管理体系的基本要素。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述食品生产企业在食品安全管理中应如何实施HACCP体系。

2.结合实际，论述食品安全风险交流在食品安全管理中的作用和意义。

答