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农产品加工企业质量控制制度

一、总则

农产品质量安全关乎民生福祉与企业长远发展。为确保本企业生产加工的农产品符合国家相关法律法规、标准及客户要求，提升产品市场竞争力，保障消费者权益，特制定本制度。本制度旨在通过对农产品加工全过程实施严格、系统的质量控制，预防和消除质量安全隐患，实现从农田到餐桌的质量保障。凡在本企业从事农产品收购、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门和人员，均须遵守本制度。

二、组织机构与职责

（一）质量管理领导小组

企业负责人为质量第一责任人，全面负责质量工作的决策与资源保障。设立质量管理领导小组，由企业负责人、生产、技术、采购、销售、仓储等部门负责人组成，定期召开质量会议，研究解决重大质量问题，审议质量目标与计划。

（二）质量管理部门

设立专职质量管理部门（或指定专人负责），作为质量控制的日常执行与监督机构。其主要职责包括：制度的制定与修订、质量计划的实施、原辅料及成品检验、生产过程质量监控、质量记录管理、客户投诉处理、质量问题的调查与改进、员工质量培训等。

（三）各部门职责

各相关部门（如生产部、采购部、仓储部、销售部等）应明确本部门的质量职责，指定质量管理员，配合质量管理部门开展工作，确保本部门质量活动符合制度要求。所有员工均对其岗位职责范围内的质量工作负责。

三、质量控制关键环节

（一）原辅料控制

原辅料是产品质量的基础。采购部门应建立合格供应商名录，对供应商进行严格审核与动态管理，优先选择资质齐全、信誉良好、质量稳定的供应商。原辅料进厂时，必须严格按照规定的检验标准和方法进行抽样检验或验证，包括感官、理化、微生物等指标，必要时进行溯源信息核查。未经检验合格或来源不明的原辅料，一律不得投入生产。

（二）生产过程控制

生产环境应保持清洁、卫生、有序，符合相关卫生规范要求。生产设备、工具、容器等应定期清洁、消毒和维护保养，确保其性能良好，避免对产品造成污染。生产过程必须严格执行工艺规程和标准作业指导书（SOP），对关键工艺参数进行监控和记录。操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持良好个人卫生习惯。生产过程中的不合格品应及时隔离、标识，并按规定程序进行处理，严禁不合格品混入下道工序或流入市场。

（三）成品检验与放行

成品出厂前必须经过严格的检验。质量管理部门应按照产品标准和检验规程对每批成品进行检验，包括感官、理化、微生物、标签标识等项目。只有经检验合格，并由授权人员签字确认的成品方可放行出厂。检验不合格的成品，应按不合格品控制程序进行处理。同时，应建立成品留样制度，以备追溯和复检。

（四）包装与标识控制

产品包装材料应符合食品卫生要求，安全、无害，并能有效保护产品质量。包装过程应防止污染，确保包装完好、密封。产品标签标识应符合国家相关法律法规要求，内容真实、准确、清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家、地址、联系方式、产品标准号等信息。

（五）储存与运输控制

成品仓库应保持清洁、干燥、通风，具备必要的温湿度控制设施，并按照产品特性分类、分区存放，遵循先进先出（FIFO）原则。定期对库存产品进行检查，防止变质、损坏或污染。产品运输应选择符合条件的运输工具，确保运输过程中的卫生与安全，防止日晒、雨淋、高温、冰冻及交叉污染。

四、质量记录与追溯

企业应建立健全质量记录管理制度，对原辅料采购验收、生产过程控制、成品检验、设备维护、人员培训、客户投诉处理等关键环节的质量活动进行详细记录。质量记录应真实、准确、完整、清晰，具有可追溯性，并按规定期限妥善保存。鼓励采用信息化手段，建立从原辅料到成品，再到销售终端的全过程质量追溯系统，确保产品在出现质量问题时能够快速、准确地定位和召回。

五、质量安全事件应急处理

企业应制定质量安全事件应急预案，明确应急组织机构、职责分工、响应程序、处置措施等。当发生疑似质量安全事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展，保护消费者安全，并按规定及时向相关监管部门报告。同时，组织调查事件原因，评估影响范围，采取纠正和预防措施，防止类似事件再次发生。

六、培训与考核

企业应定期对全体员工进行质量意识、法律法规、卫生知识、操作技能及本制度的培训，确保员工具备必要的质量控制知识和能力。建立质量考核机制，将质量指标纳入各部门和员工的绩效考核体系，对在质量控制工作中表现突出的单位和个人给予表彰奖励，对违反质量制度、造成质量事故的，应追究相关责任人的责任。

七、持续改进

质量管理是一个动态持续的过程。企业应定期对质量控制制度的执行情况进行内部审核和管理评审，结合市场反馈、客户需求、技术进步及法律法规变化，不断识别质量改进机会，对制度、工艺、管理方法等进行优化和完善，持续提升企业的质量管理水平和产品质量安全保障能力。

八、附则

本制度由企业质量管理部门负责解释。各部