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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所用的培养基通常是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．营养琼脂（NA）

C．麦康凯琼脂（MAC）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

2、下列哪种方法适用于食品中铅含量的准确测定？

A．原子吸收光谱法（AAS）

B．紫外可见分光光度法

C．凯氏定氮法

D．酸碱滴定法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估哪方面特性？

A．营养成分含量

B．微生物生长潜力

C．酸碱平衡状态

D．脂肪氧化程度

4、在食品检验实验室中，高压灭菌器的常规灭菌条件是？

A．60℃，1小时

B．100℃，30分钟

C．121℃，15-20分钟

D．160℃，2小时

5、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定常用的比色方法？

A．双硫腙比色法

B．盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

C．钼蓝比色法

D．酚试剂法

6、食品标签上“保质期”的定义是指？

A．食品在任何条件下可安全食用的最长期限

B．食品在标明贮存条件下保持品质的期限

C．食品生产完成后必须销售的时间

D．食品超过此期限即产生毒素

7、下列哪种样品前处理方法常用于食品中农药残留的净化？

A．索氏提取

B．固相萃取（SPE）

C．蒸馏法

D．离心法

8、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．电位分析法

D．气相色谱法

9、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1的污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

10、在食品检验中，下列哪项属于实验室内部质量控制措施？

A．参加能力验证

B．进行方法确认

C．使用标准物质进行平行样测定

D．接受外部审核

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群测定的典型培养基是（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

12、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.灰分法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.紫外分光光度法

13、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

14、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.及时填写

B.字迹清晰

C.使用铅笔记录

D.签名确认

15、食品样品采集的基本原则是（）。

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取样越多越好

16、用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.福林酚法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

17、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.样品污染

B.仪器未校准

C.读数错误

D.环境温度波动

18、食品中脂肪含量测定的常用方法是（）。

A.索氏提取法

B.滴定法

C.旋光法

D.折光法

19、下列关于实验室安全用电的说法正确的是（）。

A.用湿手操作电源开关

B.仪器外壳无需接地

C.发生电气火灾应先切断电源

D.电线可随意拖地铺设

20、在食品检验中，空白试验的主要目的是（）。

A.提高检测速度

B.消除试剂和环境的干扰

C.节省试剂用量

D.验证样品浓度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.高糖高脂肪食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定性较好的食品

D.易分解的含糖食品

23、在食品中铅的测定过程中，常用的前处理方法是？

A.水蒸气蒸馏法

B.湿法消解

C.索氏提取法

D.膜过滤法

24、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法主要测定的是？

A.蛋白质实际质量

B.总氮含量

C.氨基酸总量

D.必需氨基酸含量

25、下列哪种方法适用于食品中维生素C的测定？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光分光光度法

26、食品标签上“保质期”的含义是指？

A.食品在任何条件下可安全食用的最终日期

B.在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.超过此日期食品必须销毁

D.食品的生产日期

27、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠杆菌

28、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度

B.消除试剂和环境带来的干扰