2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0110）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄品种是酿造勃艮第红葡萄酒的核心品种？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.梅洛（Merlot）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：勃艮第红葡萄酒的法定品种是黑皮诺（PinotNoir），其皮薄、果香细腻，适合勃艮第凉爽气候；赤霞珠主要用于波尔多混酿（A错误）；梅洛在波美侯等产区更常见（C错误）；西拉是北罗讷河谷的代表（D错误）。

香槟酒的“Brut”等级指的是？

A.极干型（残糖≤3g/L）

B.干型（残糖3-12g/L）

C.半干型（残糖12-17g/L）

D.甜型（残糖≥50g/L）

答案：B

解析：香槟的甜度等级中，Brut对应干型，残糖量3-12g/L；极干型为ExtraBrut（≤3g/L，A错误）；半干型为Demi-Sec（12-50g/L，C错误）；甜型为Doux（≥50g/L，D错误）。

侍酒时，白葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.4-8℃

B.8-12℃

C.12-16℃

D.16-20℃

答案：B

解析：白葡萄酒因酸度较高，需较低温度保持清新感，典型范围8-12℃；起泡酒/甜白更低（4-8℃，A错误）；轻酒体红葡萄酒为12-16℃（C错误）；重酒体红葡萄酒16-20℃（D错误）。

以下哪种酒杯最适合品鉴雷司令（Riesling）干白葡萄酒？

A.笛型杯（Flute）

B.波尔多杯（BordeauxGlass）

C.勃艮第杯（BourgogneGlass）

D.郁金香杯（TulipGlass）

答案：D

解析：雷司令干白需突出果香与酸度，郁金香杯收口设计可聚集香气；笛型杯用于起泡酒（A错误）；波尔多杯适合单宁重的红葡萄酒（B错误）；勃艮第杯杯口更宽，适合黑皮诺等香气细腻的红葡萄酒（C错误）。

以下哪项是葡萄酒“马德拉化”（Maderized）的典型表现？

A.强烈的醋味

B.煮熟的苹果或焦糖味

C.类似湿纸板的霉味

D.尖锐的青椒味

答案：B

解析：马德拉化是葡萄酒过度氧化的结果，表现为煮熟水果（如苹果、杏）或焦糖风味；醋味是醋酸菌感染（A错误）；湿纸板味由TCA污染引起（C错误）；青椒味是赤霞珠未成熟的吡嗪类物质（D错误）。

侍酒师为客人开瓶后，正确的试酒流程是？

A.直接倒满客人酒杯，由客人确认

B.先倒少量给主人试饮，主人确认后再服务其他客人

C.倒少量给自己试饮，确认无误后服务客人

D.倒酒时避开客人视线，避免干扰

答案：B

解析：侍酒礼仪中，开瓶后应先倒约50ml给主人（通常是点餐者）试饮，确认酒质无误后再按顺序为其他客人服务；直接倒满或侍酒师自饮不符合规范（A、C错误）；倒酒需正面客人展示（D错误）。

以下哪种葡萄酒需要使用醒酒器（Decanter）醒酒时间最长？

A.年轻的巴罗莎设拉子（Shiraz）

B.老年份的波尔多列级庄

C.新鲜的卢瓦尔河谷白诗南（CheninBlanc）

D.意大利阿马尔菲科（Aglianico）新酒

答案：A

解析：年轻的高单宁红葡萄酒（如巴罗莎设拉子）需长时间醒酒（2-3小时）以软化单宁、释放香气；老年份红酒因单宁已柔和，醒酒时间短（B错误）；白葡萄酒通常不醒酒（C错误）；阿马尔菲科新酒单宁虽重，但醒酒时间短于设拉子（D错误）。

关于“酒泪”（WineLegs）的正确理解是？

A.酒泪越多，酒精度越高

B.酒泪越少，品质越好

C.酒泪是判断陈年潜力的核心指标

D.酒泪与残糖量无关

答案：A

解析：酒泪（挂杯）由酒精的表面张力引起，酒精含量越高，酒泪流速越慢、挂杯越明显；酒泪与品质、陈年潜力无直接关联（B、C错误）；残糖会影响粘度，间接影响酒泪（D错误）。

以下哪种搭配违反“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则？

A.黑皮诺配烤三文鱼

B.霞多丽配黄油煎鸡

C.赤霞珠配牛排

D.长相思配生蚝

答案：A

解析：黑皮诺（红葡萄酒）单宁轻、酸度高，适合搭配油脂丰富的白肉（如三文鱼），符合灵活配餐原则；其他选项均符合经典搭配（B、C、D正确）。

侍酒师在推荐葡萄酒时，首要考虑的因素是？

A.酒庄知名度

B.客人的饮食偏好与口味

C.酒款的陈年时间

D.葡萄酒的国际评分

答案：B

解析：侍酒服务的核心是满足客人需求，需优先了解客人的饮食（如是否素食）、口味（偏好甜/酸/单宁）等；其他因素（知名度、评分、陈年）需结合客人需求判断（A、C、D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于“旧世界”葡萄酒产国的有？（）

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.阿根廷

答案：AC

解析：旧世界指欧洲传统