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营养师备考2025年营养学基础知识试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸有哪些？()

A.油酸、亚油酸、花生四烯酸

B.油酸、亚油酸、α-亚麻酸

C.油酸、亚麻酸、花生四烯酸

D.油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.日光照射

C.肝脏合成

D.肠道细菌合成

4.钙在人体中的主要功能是什么？()

A.促进生长发育

B.维持骨骼和牙齿的健康

C.参与神经传导

D.以上都是

5.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进消化吸收

B.降低胆固醇

C.排毒通便

D.以上都是

6.铁缺乏会导致哪些症状？()

A.疲劳乏力

B.水肿

C.皮肤干燥

D.以上都是

7.维生素B2的主要食物来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.以上都是

8.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.免疫力下降

D.以上都是

9.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.核桃

C.花生油

D.葵花籽油

10.碳水化合物的主要食物来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.番茄

D.红薯

E.鸡蛋

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的烹饪方法

C.食物的成熟度

D.食物的种类

E.食物的加工程度

14.以下哪些人群需要特别注意钙的摄入？()

A.儿童和青少年

B.孕妇和乳母

C.老年人

D.患有骨质疏松症的人群

E.摄入钙量不足的人群

15.以下哪些行为有助于预防营养缺乏病？()

A.保障食物多样化和均衡摄入

B.增加户外运动

C.定期进行健康检查

D.保持良好的生活习惯

E.避免过度节食

三、填空题(共5题)

16.维生素D的主要生理功能是促进__的吸收。

17.__是构成人体细胞膜的主要成分，也是生物活性分子的重要前体。

18.人体内的__是维持水盐平衡的重要调节物质。

19.食物中的__是衡量食物蛋白质营养价值的重要指标。

20.膳食纤维可以增加粪便的__，有助于预防便秘。

四、判断题(共5题)

21.所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质。()

A.正确B.错误

22.维生素A的过量摄入不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维只能从植物性食物中获取。()

A.正确B.错误

24.蛋白质的热效应是指蛋白质被消化吸收后产生能量。()

A.正确B.错误

25.低盐饮食会导致体内水分的流失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体必需的微量元素及其主要功能。

27.如何根据食物中营养素的含量来判断其营养价值？

28.为什么建议孕妇和乳母增加钙的摄入量？

29.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

30.如何制定一个健康的膳食计划？

营养师备考2025年营养学基础知识试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机化合物。

2.【答案】D

【解析】人体必需的脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸，它们不能在体内合成，必须从食物中获取。

3.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是日光照射，人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线的作用下转化成维生素D3。

4.【答案】D

【解析】钙在人体中具有多种功能，包括促进生长发育、维持骨骼和牙齿的健康以及参与神经传导等。

5.【答案】D

【解析】膳食纤维具有多种生理功能，包括促进消化吸收、降低胆固醇、排毒通便等。

6.【答案】A

【解析】铁缺乏会导致疲劳乏力，因为铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会影响氧气的运输。

7.【答案】D

【解析】维生素B2广泛存在于食物中，包括肉类、蔬菜和谷物等。

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