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营养师三级操作试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素是人体不能自身合成，必须通过食物摄取的？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体内哪种酶的活性受到钙离子浓度的影响？()

A.胰岛素

B.胆碱酯酶

C.胰蛋白酶

D.磷酸酯酶

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.绿叶蔬菜

D.精制白面

4.蛋白质在人体内分解后，主要转化为哪种物质？()

A.糖类

B.脂肪

C.维生素

D.氨基酸

5.以下哪种营养素被称为‘生命之水’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水

6.人体内的脂肪主要分布在哪个器官？()

A.肝脏

B.肌肉

C.脑

D.肾脏

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

8.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.胡萝卜

D.柑橘

9.人体对哪种营养素的吸收主要发生在小肠？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.铁

C.磷

D.硒

E.镁

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.胡萝卜

C.绿叶蔬菜

D.红肉

E.深海鱼类

13.以下哪些饮食习惯有助于预防肥胖？()

A.控制食量

B.多吃全谷物

C.限制糖分摄入

D.增加运动量

E.晚餐过量

14.以下哪些疾病与营养不良有关？()

A.贫血

B.骨质疏松症

C.糖尿病

D.心脏病

E.肥胖

15.以下哪些食物属于低脂肪食物？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.全脂牛奶

E.红薯

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中维生素和矿物质属于

17.在营养学上，将食物按照其提供的能量和营养素特点分为五大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、豆类和坚果类以及

18.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果，它对人体的主要生理功能不包括

19.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，它由多种氨基酸组成，其中人体自身不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为

20.维生素D是一种脂溶性维生素，对于维持人体钙、磷代谢平衡和骨骼健康至关重要，它主要通过以下途径在体内合成：皮肤在紫外线照射下合成，以及从

四、判断题(共5题)

21.人体所需的六大营养素中，蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。()

A.正确B.错误

22.维生素D是一种水溶性维生素，可以通过食物摄取和阳光照射来获得。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于降低胆固醇水平。()

A.正确B.错误

24.所有的碳水化合物都能提供人体所需的能量。()

A.正确B.错误

25.蛋白质在高温烹饪过程中，其营养价值不会受到影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中关于食物多样性的建议。

27.如何根据个体差异制定合理的膳食计划？

28.什么是食物的酸碱平衡，它在人体健康中有什么作用？

29.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克的情况发生？

30.如何通过膳食来预防和改善贫血？

营养师三级操作试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体不能自身合成的营养素，必须通过食物摄取。

2.【答案】B

【解析】胆碱酯酶的活性受到钙离子浓度的影响，钙离子浓度增加时，胆碱酯酶活性增强。

3.【答案】C

【解析】绿叶蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】D

【解析】蛋白质在人体内分解后，主要转化为氨基酸，氨基酸是合成人体蛋白质的基本单位。

5.【答案】D

【解析】水被称为‘生命之水’，是人体内最重要的