幼儿园健康饮食管理方案范例.docxVIP

幼儿园健康饮食管理方案范例

一、指导思想

幼儿期是身体发育和智力发展的关键时期，科学合理的营养膳食是保障幼儿健康成长的物质基础。本方案以《幼儿园教育指导纲要（试行）》和《3-6岁儿童学习与发展指南》为指导，坚持“儿童为本”的原则，将幼儿健康饮食管理纳入幼儿园常规管理的重要组成部分，通过科学配餐、严格监管、精心烹制和积极引导，为幼儿提供营养均衡、安全卫生、美味可口的膳食，培养幼儿良好的饮食习惯，促进幼儿身心健康和谐发展。

二、工作目标

1.营养均衡化：确保幼儿每日膳食能提供充足、全面、均衡的营养素，满足其生长发育需求。

2.食品安全化：建立健全食品安全管理制度，杜绝食品安全事故发生，保障幼儿饮食安全。

3.饮食健康化：培养幼儿不挑食、不偏食、细嚼慢咽等良好饮食习惯，了解基本的饮食健康知识。

4.管理规范化：形成一套科学、规范、高效的幼儿园饮食管理流程和监督机制。

三、主要管理措施

（一）膳食的科学制定与管理

1.成立膳食管理小组：由园长、保健医、后勤负责人、厨师长及家长代表组成膳食管理小组，定期召开会议，研究幼儿膳食问题，审查食谱，监督膳食质量。

2.制定带量食谱：保健医根据幼儿年龄特点、季节变化和营养需求，参照《中国居民膳食指南》，每周制定科学合理的带量食谱。食谱应品种多样，荤素搭配，粗细搭配，干稀搭配，保证每日能量和各种营养素的供给。每月进行食谱营养分析，根据分析结果及时调整。

3.食材采购与验收：严格执行食材采购制度，选择持有有效食品经营许可证的供应商。采购的食材必须新鲜、优质、安全，符合国家食品安全标准。建立严格的验收制度，对食材的感官、保质期、索证索票等进行查验，不合格食材坚决拒收。

4.科学烹饪：厨房工作人员应严格按照食谱进行烹饪，掌握正确的烹饪方法，做到色香味形俱佳，激发幼儿食欲。烹饪过程中要注意减少营养素的损失，如蔬菜要先洗后切，急火快炒；肉类要炖烂煮透。控制油、盐、糖的用量，符合幼儿清淡饮食的原则。

5.餐间管理：

*进餐环境：创设安静、整洁、愉悦的进餐环境，餐前不进行剧烈运动，播放轻柔的音乐。

*进餐时间：保证充足的进餐时间，不催促幼儿，让幼儿细嚼慢咽。

*教师引导：教师应巡回观察幼儿进餐情况，鼓励幼儿愉快进食，对进食慢、挑食、偏食的幼儿进行耐心引导和帮助，不强迫进食。

（二）食品安全管理

1.健全食品安全制度：建立健全各项食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食材采购索证索票制度、库房管理制度、粗加工管理制度、烹饪加工管理制度、餐用具清洗消毒制度、留样制度、食品安全突发事件应急预案等，并上墙公示，严格执行。

2.从业人员健康管理：厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。养成良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。

3.场所与设施设备卫生：厨房内外环境保持清洁卫生，定期进行大扫除和消毒。食品加工、储存、餐用具清洗消毒等设施设备应符合食品安全要求，并定期维护保养和清洁消毒。

4.食品留样：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品都要留足125克以上，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

5.预防食物中毒：加强对食品安全知识的学习和培训，提高从业人员的食品安全意识和应急处置能力。严格防范食物中毒事件的发生，一旦发生疑似食物中毒事件，立即启动应急预案。

（三）健康饮食习惯的培养

1.餐前教育：利用餐前时间，通过讲故事、看图片、念儿歌等形式，向幼儿介绍食物的名称、营养价值、生长过程等，让幼儿了解食物的来之不易，激发幼儿爱惜粮食的情感。

2.不挑食、不偏食：鼓励幼儿尝试各种食物，对不爱吃的食物进行正确引导，告诉幼儿每种食物都有其独特的营养，只有不挑食、不偏食才能长得高、长得壮。教师要以身作则，不挑食、不偏食。

3.自主进食：鼓励幼儿自己动手吃饭、喝汤，培养其独立进餐能力。对于能力较弱的幼儿，教师可给予适当帮助。

4.饮食卫生习惯：培养幼儿饭前便后洗手、饭后擦嘴、不随地吐痰等良好的饮食卫生习惯。

（四）家园共育

1.宣传与沟通：通过家长园地、幼儿园网站、微信公众号、家长会等多种形式，向家长宣传科学育儿知识、幼儿营养知识和幼儿园的膳食管理工作，争取家长的理解、支持和配合。

2.膳食开放日：定期组织膳食开放日活动，邀请家长代表参观幼儿园食堂的操作流程，品尝幼儿餐点，听取家长对膳食工作的意见和建议。

3.收集反馈：设立意见箱，及时收集家长对幼儿园膳食质量、种类、口味等方面的意见和建议，并认真研究，合理采纳。

四、保障措施

1.组织保障：园长为食品安全第一责任人，分管园长具体负责，各部门密切配合，确保健康饮食管理工作落到