2026年餐饮业食品安全档案管理员面试题及答案集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮业食品安全档案管理员面试题及答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮业食品安全档案管理员的核心职责不包括以下哪项？

A.收集和整理食品安全相关法律法规文件

B.监督后厨操作是否符合卫生标准

C.建立和维护食品安全追溯体系

D.定期对员工进行食品安全培训考核

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，档案管理员负责以下哪项工作？

A.采购健康证明

B.审核健康证明有效性

C.统计健康证明数据

D.以上都是

3.餐饮企业食品安全档案应至少保存多少年？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

4.发现食品安全问题时，档案管理员应如何处理？

A.立即上报并记录，协助调查

B.隐瞒不报，避免影响正常运营

C.仅记录问题，不采取行动

D.联系媒体曝光，扩大影响

5.食品安全档案中，以下哪项不属于关键控制点记录？

A.食材采购检验记录

B.加工过程温度记录

C.员工培训签到表

D.废弃物处理记录

6.餐饮企业应使用哪种工具记录和保存食品安全档案？

A.纸质文件

B.电子系统

C.以上均可

D.口头记录

7.档案管理员发现档案缺失时，应采取以下哪项措施？

A.直接删除其他档案以补充空间

B.询问相关人员补充缺失内容

C.报告上级，但不采取行动

D.判定档案不重要，忽略问题

8.食品安全风险评估中，档案管理员主要参与哪部分工作？

A.收集风险数据

B.分析风险等级

C.制定风险防控措施

D.以上都是

9.档案管理员在审核供应商资质时，重点关注以下哪项？

A.供应商的营业执照

B.食品安全许可证

C.供应商的信誉评价

D.以上都是

10.餐饮企业发生食品安全事故时，档案管理员应优先保存哪类档案？

A.当事人责任追究文件

B.事故调查报告

C.食品留样记录

D.媒体公关文件

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮业食品安全档案管理员需要掌握哪些法律法规？

A.《食品安全法》

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《传染病防治法》

D.《消防法》

2.食品安全档案中应包含哪些记录？

A.从业人员健康证明

B.食材索证索票记录

C.设备维护保养记录

D.食品留样记录

3.档案管理员在培训时应强调哪些食品安全要点？

A.个人卫生规范

B.食品储存要求

C.消毒操作流程

D.应急处置措施

4.餐饮企业档案管理中可能遇到的风险包括？

A.档案丢失或损坏

B.数据篡改

C.法律法规更新不及时

D.员工操作不规范

5.档案管理员与哪些部门需要协作？

A.厨房部门

B.采购部门

C.质检部门

D.人力资源部门

6.食品安全档案的数字化管理有哪些优势？

A.方便查阅

B.提高效率

C.防止篡改

D.降低成本

7.档案管理员在审核供应商档案时，应关注哪些信息？

A.供应商的资质证明

B.供货记录

C.食品检验报告

D.交货时间稳定性

8.餐饮企业档案管理中，哪些情况需要立即上报？

A.发现食品安全隐患

B.档案缺失或损坏

C.法律法规更新

D.员工健康证明过期

9.食品安全档案的归档流程包括？

A.分类整理

B.编号登记

C.存档保存

D.定期检查

10.档案管理员在考核时应评估哪些能力？

A.法律法规熟悉度

B.档案管理技能

C.沟通协调能力

D.应急处理能力

三、判断题（每题2分，共20题）

1.餐饮企业所有员工都需要签订食品安全承诺书，并由档案管理员保管。（√）

2.食品安全档案只需要纸质版，不需要电子版。（×）

3.档案管理员有权直接处罚违反食品安全规定的员工。（×）

4.食品留样只需保存48小时即可。（×）

5.档案管理员需要定期检查档案的完整性和安全性。（√）

6.餐饮企业发生食品安全事故时，档案管理员无需参与调查。（×）

7.供应商的营业执照和食品经营许可证同样重要。（√）

8.档案管理员可以随意删除过期的档案。（×）

9.食品安全档案的数字化管理可以完全替代纸质档案。（×）

10.档案管理员需要参与制定食品安全应急预案。（√）

11.档案管理员可以代为员工申请健康证明。（×）

12.食品安全档案的保存期限因企业规模而异。（×）

13.档案管理员需要定期向监管部门汇报档案管理情况。（√）

14.档案管理员可以泄露企业食品安全信息。（×）

15.食品安全风险评估中，档案管理员是主要执行者。（×）

16.档案管理员需要参与食材采购的验收工作。（×）

17.餐饮企业档案管理不需要与其他行业企业参考。（×）

1