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食品添加剂使用标准试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品？()

A.食盐

B.糖

C.胡椒

D.色素

2.在食品中添加抗结剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品结块

D.提高食品的保质期

3.食品中添加山梨酸钾的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.改善食品口感

C.增加食品色泽

D.提高食品营养价值

4.在食品中添加乳化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.使食品易于消化

D.增加食品的粘稠度

5.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.改善食品口感

C.增加食品色泽

D.提高食品营养价值

6.在食品中添加着色剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品变质

D.提高食品营养价值

7.食品中添加的增稠剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品变质

D.增加食品的粘稠度

8.在食品中添加的稳定剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品变质

D.保持食品的稳定性

9.以下哪种食品添加剂不允许在即食食品中使用？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.着色剂

10.食品中添加的香料的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品变质

D.提高食品营养价值

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.食盐

B.酒精

C.醋酸

D.蔬菜油

12.在食品加工过程中，哪些添加剂可以用来改善食品的色泽？()

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.抗结剂

13.以下哪些食品添加剂可能对婴幼儿健康产生不利影响？()

A.糖

B.食盐

C.防腐剂

D.香料

14.在食品中添加以下哪些添加剂是为了增加食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.香料

D.增稠剂

15.以下哪些添加剂在使用时需要严格控制使用量？()

A.抗结剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改善食品的哪些性质而添加的少量物质？

17.使用食品添加剂必须遵守的原则之一是：不应掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，也不应掩盖食品腐败变质。

18.我国食品安全法规定，食品添加剂的生产者应当保证其生产的食品添加剂

19.食品中添加的抗氧化剂能够延缓食品中脂肪的

20.食品添加剂的使用量应控制在国家标准规定的范围内，以确保其

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不受任何限制。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂只能由食品生产企业使用。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂在食品中的含量越高越好。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂不会对食品的感官性质产生影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？

27.食品添加剂的使用有哪些限制条件？

28.如何正确选择和使用食品添加剂？

29.食品添加剂对人体健康的影响有哪些？

30.如何识别食品中是否添加了食品添加剂？

食品添加剂使用标准试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】色素中有些成分可能对婴幼儿健康不利，因此不允许用于婴幼儿食品。

2.【答案】C

【解析】抗结剂的作用是防止食品在运输、储存和销售过程中结块，保持食品的松散状态。

3.【答案】A

【解析】山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长，防止食品变质。

4.【答案】D

【解析】乳化剂能使油脂等不溶于水的物质在水中形成稳定的乳浊液，增加食品的粘稠度。

5.【答案】A

【解析】抗氧化剂能防止食品中的油脂和其他成分被氧化，从而延长食品的保质期。

6.【答案】B

【解析】着色剂能改善食品的色泽，使其更加美观，增加消费者的食欲。

7.【答案】D

【解析】增稠剂能使食品的粘稠度增加，改善