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餐饮后厨食品留样管理安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮后厨食品留样管理的目的是什么？()

A.减少食品浪费

B.防止食品污染

C.提高食品安全水平

D.降低食品成本

2.食品留样保存的时间一般要求是多少？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

3.食品留样时，每份样品的重量或体积至少是多少？()

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

4.食品留样记录应包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、留样时间、留样人员

C.食品名称、烹饪方法、留样时间

D.食品名称、销售数量、留样时间

5.食品留样应在什么环境下保存？()

A.常温环境

B.冷藏环境

C.阴凉干燥环境

D.阳光直射环境

6.食品留样应由谁负责？()

A.厨师

B.食品管理员

C.餐厅经理

D.服务员

7.食品留样后，如果发现样品不合格，应如何处理？()

A.继续销售

B.立即销毁

C.改良后再次留样

D.转移至其他区域

8.餐饮后厨食品留样管理的监督部门是哪个？()

A.卫生部门

B.质量监督部门

C.食品药品监督管理局

D.工商管理部门

9.食品留样管理的主要目的是防止什么？()

A.食品浪费

B.食品污染

C.食品变质

D.食品中毒

二、多选题(共5题)

10.餐饮后厨食品留样管理中，以下哪些行为是符合规定的？()

A.每餐次均留样

B.留样样品不少于100克

C.留样样品需记录留样时间、地点、责任人

D.留样样品保存期限为24小时

11.在餐饮服务过程中，以下哪些情况可能导致食品留样量不足？()

A.食品份量过小

B.食品制作过程中损耗过大

C.顾客点餐数量与实际供应数量不符

D.食品留样过程中操作不当

12.食品留样记录应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.留样量

C.留样时间

D.厨师签名

E.质检人员签名

13.以下哪些是餐饮后厨食品留样管理中的风险点？()

A.留样样品量不足

B.留样样品保存环境不达标

C.留样记录不完整或错误

D.留样样品未按时销毁

14.在处理留样样品时，以下哪些措施是正确的？()

A.留样样品需密封保存

B.留样样品需置于清洁容器中

C.留样样品不宜与其他物品混放

D.留样样品应避免阳光直射和高温环境

三、填空题(共5题)

15.餐饮后厨食品留样管理的保存期限一般为__小时。

16.食品留样样品的重量或体积应不少于__克。

17.食品留样记录应包括__、__、__、__等信息。

18.餐饮后厨食品留样管理中，留样样品应放置在__环境下保存。

19.食品留样管理的主要目的是为了防止__事件的发生。

四、判断题(共5题)

20.餐饮后厨食品留样管理是餐饮服务中必须遵守的规定。()

A.正确B.错误

21.食品留样样品的保存期限可以随意缩短。()

A.正确B.错误

22.留样样品的重量或体积越小越好。()

A.正确B.错误

23.餐饮后厨食品留样记录可以手写，无需电子记录。()

A.正确B.错误

24.食品留样样品的保存环境可以是非冷藏环境。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮后厨食品留样管理的目的是什么？

26.问：食品留样样品的保存条件有哪些要求？

27.问：如果发现留样样品不合格，应该如何处理？

28.问：餐饮后厨食品留样记录应包含哪些内容？

29.问：食品留样管理对于提高餐饮服务质量有何作用？

餐饮后厨食品留样管理安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】餐饮后厨食品留样管理的主要目的是为了提高食品安全水平，确保消费者食用的食品安全可靠。

2.【答案】B

【解析】根据食品安全规定，食品留样保存的时间一般要求为48小时，以便于对食品进行追溯和检验。

3.【答案】B

【解析】食品留样时，每份样品的重量或体积至少应为100克，确保样品能够代表原食品的口感和品质。

4.【答案】B

【解析】食品留样记录应包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，以便于追溯和检验。

5.【答案】B

【解析】食品留样应在冷藏环境下保存，以保持食品的原有品