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食品安全管理员完整考试练习题库298题(含标准答案)(2025)

###一、选择题（100题）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.二氧化钛

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品外观；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以确保产品质量问题可追溯。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡肉

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、牛奶、鸡肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

4.食品加工人员进入车间前应穿戴清洁的工作衣帽，并将（）束于帽内。

A.头发

B.胡须

C.首饰

D.以上都是

答案：A

解析：食品加工人员进入车间前穿戴工作衣帽时，应将头发束于帽内，防止头发掉入食品中造成污染。胡须过长也应适当整理，但不是必须束于帽内；首饰一般要求加工人员在工作时不得佩戴。

5.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.放射性物质污染

D.重金属污染

答案：B

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内正常使用是安全的，不属于食品污染。农药残留、放射性物质污染、重金属污染都会对食品造成不良影响，属于食品污染。

6.食品的贮存应做到（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.定期检查

D.以上都是

答案：D

解析：食品贮存时分类存放可避免不同食品相互影响，隔墙离地可防止食品受潮发霉，定期检查能及时发现食品是否变质等问题，所以以上做法都是必要的。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输条件证明

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、产品运输条件证明并非采购时必须查验的关键文件。

9.以下哪种食品最容易变质？（）

A.干木耳

B.速冻水饺

C.新鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：新鲜牛奶富含营养物质，且水分含量高，在适宜的温度下容易滋生微生物导致变质。干木耳水分含量低，便于保存；速冻水饺在低温环境下可抑制微生物生长；方便面经过加工和包装，保质期相对较长。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：同第2题，这是为了保证产品质量追溯的需要，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

11.下列哪种微生物可引起食物中毒？（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起食物中毒。乳酸菌常用于发酵食品，如酸奶等，对人体有益；酵母菌用于发酵面包、酿酒等；醋酸菌用于酿醋。

12.食品生产用水应当符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.蒸馏水标准

D.无特殊要求

答案：A

解析：食品生产用水应符合生活饮用水卫生标准，以确保食品的安全性。工业用水标准不适合食品生产；蒸馏水成本较高，并非所有食品生产都需要；食品生产用水有严格要求。

13.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，自查发现生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。

A.立即采取整改措施

B.继续生产一段时间再整改