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2026中职（烘焙工艺）泡芙制作工艺资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）泡芙制作工艺资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）泡芙制作工艺资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.泡芙制作中，打发蛋清的关键是要打发至什么状态？

    A.湿性发泡

    B.干性发泡

    C.中性发泡

    D.硬性发泡

    2.泡芙面糊调制时，加入黄油的最佳温度是？

    A.常温

    B.融化后趁热

    C.冷藏后

    D.冷冻后

    3.以下哪种面粉更适合制作泡芙？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    4.泡芙

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