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学校食堂问题整改报告

为了切实解决学校食堂存在的一系列问题，提高食堂的服务质量和食品安全水平，保障广大师生的身体健康和饮食需求，我们对学校食堂进行了全面深入的调查与分析，并制定了详细的整改方案。以下是具体的整改情况报告。

一、食堂现状及问题分析

（一）食品安全问题

1.食材采购与储存

食材供应商资质审核不够严格，部分食材来源不明，存在一定的安全隐患。例如，蔬菜供应商未能及时提供农药残留检测报告，肉类供应商的检验检疫证明有时不齐全。

食材储存条件不佳，仓库温度、湿度控制不达标。如蔬菜仓库通风不畅，导致部分蔬菜发霉腐烂；肉类冷冻库温度不稳定，影响肉类品质。

2.加工操作过程

食堂工作人员在食品加工过程中存在不规范操作现象。部分厨师未严格遵守生熟分开原则，切配生肉和熟食的刀具、案板混用，增加了交叉污染的风险。

食品加工过程中的清洗环节不到位，蔬菜清洗不彻底，仍有泥沙残留；餐具清洗后消毒不严格，通过抽样检测发现部分餐具存在大肠杆菌超标问题。

3.食品留样管理

食品留样制度执行不严格，留样数量不足、留样时间不够。有时只对部分主菜进行留样，且留样量仅为规定量的一半；留样时间未达到48小时就提前处理，无法在出现食品安全问题时进行有效追溯。

（二）服务质量问题

1.就餐环境

食堂内部卫生状况较差，地面经常有油污和水渍，容易导致师生滑倒；餐桌椅摆放杂乱，且部分桌椅有损坏现象，影响师生就餐体验。

食堂通风设施不完善，在就餐高峰期，食堂内空气污浊，弥漫着饭菜味和油烟味，给师生带来不适。

2.饭菜质量与口味

饭菜品种单一，每周的食谱变化不大，缺乏创新和特色，不能满足师生多样化的饮食需求。

饭菜口味不佳，部分菜品烹饪过度，导致口感干硬；汤品味道寡淡，缺乏应有的鲜味。

3.服务态度

食堂工作人员服务意识淡薄，对待师生态度生硬，缺乏热情和耐心。在打饭过程中，有时会出现不耐烦的情绪，甚至与师生发生口角冲突。

（三）管理水平问题

1.人员管理

食堂工作人员专业素质参差不齐，部分员工未经过系统的食品安全和烹饪技能培训，对相关操作规范和标准了解不足。

人员配备不足，在就餐高峰期，打饭窗口排队时间过长，导致师生等待时间过久。

2.制度执行

食堂各项管理制度执行不到位，如考勤制度、卫生管理制度等。部分员工存在迟到早退现象，食堂卫生清扫不及时，未能按照规定的时间和流程进行操作。

3.成本控制

食堂运营成本较高，食材采购价格波动较大，且存在一定的浪费现象。例如，由于采购计划不合理，导致部分食材积压过期，增加了成本支出。

二、整改目标

1.确保食品安全：严格把控食材采购、储存、加工等各个环节，消除食品安全隐患，保障师生饮食安全。

2.提升服务质量：改善就餐环境，丰富饭菜品种，提高饭菜口味，增强工作人员服务意识，为师生提供优质、舒适的就餐服务。

3.加强管理水平：提高食堂工作人员专业素质，完善各项管理制度，加强成本控制，实现食堂的高效、规范运营。

三、整改措施

（一）食品安全整改措施

1.食材采购与储存整改

加强供应商资质审核，建立严格的供应商准入制度。对新的供应商进行实地考察，要求其提供完整的营业执照、生产许可证、检验检疫证明等相关资质文件，并定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

改善食材储存条件，对仓库进行全面改造。安装温湿度监控设备，确保蔬菜仓库温度保持在010℃，湿度控制在70%80%；肉类冷冻库温度稳定在-18℃以下。同时，对仓库进行合理分区，实现食材分类存放，避免交叉污染。

2.加工操作过程整改

加强对食堂工作人员的培训，定期组织食品安全和操作规范培训课程。邀请专业的食品安全专家进行授课，详细讲解生熟分开、清洗消毒、食品加工温度和时间等关键操作要点，并进行实际操作演示。培训结束后，对员工进行考核，考核不合格者不得上岗。

建立严格的监督机制，安排专人对食品加工过程进行全程监督。在食堂操作间安装监控设备，实时监控员工的操作行为，发现不规范操作及时纠正，并进行相应的处罚。同时，加强对餐具清洗消毒环节的管理，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程进行操作，确保餐具卫生合格。

3.食品留样管理整改

完善食品留样制度，明确留样的具体要求和责任人。规定每餐每种食品留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在容器上标明食品名称、留样时间、餐次等信息。留样食品应在08℃的冷藏条件下存放48小时以上，由专人负责管理，不得提前处理。

（二）服务质量整改措施

1.就餐环境整改

加强食堂卫生清扫工作，制定详细的卫生清扫计划。安排专人负责食堂地面、餐桌椅、门窗等区域的日常清扫，每天至少清扫3次，确保食堂环境整洁干净。同时，对损坏的桌椅进行及时维修和更换，保证师生有良好的就餐条件。