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焙烤食品制造2025选拔考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.焙烤食品生产中，发酵剂的主要作用是什么？()

A.提高食品口感

B.促进食品熟化

C.增加食品营养价值

D.以上都是

2.下列哪种原料不是焙烤食品常用的膨松剂？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.氨水

D.硫磺

3.在制作面包时，以下哪种成分是决定面包口感的主要因素？()

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐分

4.烘焙过程中，酵母的作用是什么？()

A.增加食品体积

B.提高食品营养价值

C.改善食品风味

D.以上都是

5.以下哪种设备不是焙烤食品生产线上的常用设备？()

A.搅拌机

B.发酵机

C.洗米机

D.切片机

6.在焙烤食品中，蛋白质的作用是什么？()

A.增加食品口感

B.改善食品风味

C.增加食品体积

D.以上都是

7.在焙烤食品生产过程中，以下哪种操作是错误的？()

A.控制温度

B.调整湿度

C.长时间发酵

D.控制时间

8.焙烤食品的保质期通常受哪些因素影响？()

A.温度

B.湿度

C.包装

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于焙烤食品？()

A.面包

B.蛋糕

C.炸鸡

D.肉夹馍

10.在焙烤食品中，油脂的主要作用是什么？()

A.提高食品口感

B.增加食品营养价值

C.促进食品熟化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.焙烤食品生产过程中，以下哪些因素会影响面包的体积和结构？()

A.发酵时间

B.水分含量

C.温度控制

D.粉类比例

E.发酵剂类型

12.以下哪些是焙烤食品中常用的添加剂？()

A.发酵剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.着色剂

E.调味剂

13.焙烤食品的储存条件应考虑哪些方面？()

A.温度控制

B.湿度控制

C.光照条件

D.防虫防霉

E.防潮

14.在焙烤食品的生产线上，以下哪些设备是必不可少的？()

A.搅拌机

B.发酵机

C.烘焙炉

D.包装机

E.检验设备

15.以下哪些是影响焙烤食品口感和质量的因素？()

A.原料质量

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.发酵程度

E.后处理工艺

三、填空题(共5题)

16.在焙烤食品中，常用的膨松剂有碳酸氢钠和碳酸氢铵，其中碳酸氢钠的化学名称是______。

17.烘焙食品生产过程中，为了确保食品卫生，需要严格控制______。

18.面包的发酵过程中，酵母将______转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

19.在焙烤食品中，油脂的主要来源是______。

20.为了防止焙烤食品在储存过程中发生霉变，通常会在包装中添加______。

四、判断题(共5题)

21.在焙烤食品中，所有类型的糖都能提供相同的甜味。()

A.正确B.错误

22.烘焙过程中，温度越高，面包的体积就越大。()

A.正确B.错误

23.在焙烤食品中，发酵剂的作用是产生酸味。()

A.正确B.错误

24.所有的焙烤食品都需要添加防腐剂以延长保质期。()

A.正确B.错误

25.烘焙食品在包装时，包装材料必须具有良好的密封性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述焙烤食品生产过程中发酵剂的作用及其类型。

27.为什么焙烤食品在储存过程中需要注意控制温度和湿度？

28.在焙烤食品的生产线上，如何确保食品的卫生和安全？

29.为什么在烘焙过程中需要控制烘焙时间和温度？

30.请解释焙烤食品中油脂的作用以及其来源。

焙烤食品制造2025选拔考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】发酵剂在焙烤食品生产中能提高食品口感、促进食品熟化和增加食品营养价值。

2.【答案】D

【解析】硫磺不是焙烤食品常用的膨松剂，而碳酸氢钠、碳酸氢铵和氨水都是常用的膨松剂。

3.【答案】A

【解析】水分是面包制作中决定口感的主要因素，它直接影响面包的松软程度。

4.【答案】D

【解析】酵母在烘焙过程中能增加食品体积、提高食品营养价值和改善食品风味。

5.【答案】C

【解析】洗米机不是焙烤食品生产线上的常用设备，搅拌机、发酵机和切片机都是常用设备。