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面点制作技艺等级测试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品属于面点类？()

A.烧鸭

B.饺子

C.红烧肉

D.炒菜

2.制作饺子皮时，下列哪种说法是正确的？()

A.面团越硬越好，不易破裂

B.面团越软越好，易于擀皮

C.面团不宜太软，以免擀皮时破裂

D.面团不宜太硬，以免口感粗糙

3.下列哪种馅料不适合用于制作包子？()

A.五香肉馅

B.鲜虾馅

C.蔬菜馅

D.红烧肉馅

4.制作馒头时，发面的目的是什么？()

A.使馒头更加松软

B.提高馒头的营养价值

C.增加馒头的口感层次

D.防止馒头老化

5.下列哪种工具不是制作面点时常用的？()

A.擀面杖

B.刀具

C.搅拌器

D.研钵

6.制作面条时，下列哪种说法是正确的？()

A.面团越硬越好，不易断条

B.面团越软越好，易于拉面

C.面团不宜太软，以免断条

D.面团不宜太硬，以免口感粗糙

7.下列哪种食品不属于面点类？()

A.饺子

B.馒头

C.粥

D.烧卖

8.制作油条时，为什么要加入泡打粉？()

A.使油条更加酥脆

B.提高油条的营养价值

C.增加油条的口感层次

D.防止油条老化

9.下列哪种食品在制作过程中需要发酵？()

A.饺子

B.馒头

C.面条

D.油条

二、多选题(共5题)

10.制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

E.烤制

11.以下哪些原料可以用来制作饺子馅？()

A.猪肉

B.羊肉

C.蔬菜

D.水果

E.蛋类

12.以下哪些工具是制作面条时常用的？()

A.擀面杖

B.面板

C.搅拌碗

D.刀具

E.研钵

13.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.馒头

C.油条

D.汤圆

E.意面

14.以下哪些技巧有助于改善面点的口感？()

A.使用优质面粉

B.控制好温度和湿度

C.适当增加油脂

D.调整发酵时间

E.使用添加剂

三、填空题(共5题)

15.制作饺子皮时，通常需要将面粉与水按一定比例混合，这个比例大约是：

16.制作馒头时，发面的关键在于：

17.制作油条时，通常会在面糊中加入：

18.制作面条时，通常需要将面团反复揉搓，直到：

19.制作汤圆时，通常在包馅之前，需要将糯米粉与水混合，这个过程称为：

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，发面的时间越长，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

21.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子越好吃。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.制作面条时，面团越硬，面条越有嚼劲。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，糯米粉与水的比例越高，汤圆越糯。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作包子时，发面的具体步骤是怎样的？

26.制作饺子时，如何判断饺子馅的咸淡是否合适？

27.制作油条时，为什么油条会膨胀得如此酥脆？

28.在制作面条时，为什么需要反复揉搓面团？

29.请问制作汤圆时，为什么需要将糯米粉与水混合，静置一段时间？

面点制作技艺等级测试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】饺子是一种以面粉为主要原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工序制作的面点食品。

2.【答案】C

【解析】制作饺子皮时，面团不宜太软，以免擀皮时破裂，影响饺子的美观和口感。

3.【答案】D

【解析】红烧肉馅因为油腻，不易吸收包子皮的水分，容易导致包子皮破裂，不适合用于制作包子。

4.【答案】A

【解析】发面的目的是使面团中的酵母菌发酵，产生二氧化碳气体，使馒头在蒸制过程中膨胀，从而更加松软。

5.【答案】D

【解析】研钵通常用于研磨药材或粉末，不是制作面点时常用的工具。

6.【答案】C

【解析】制作面条时，面团不宜太软，以免在拉面过程中断条，影响面条的成型。

7.【答案】C

【解析】粥是由米、水等原料煮制而成的，不属于面点类食品。

8.【答案】A

【解析】加入泡打粉可以使油条在炸制过程中产生气体，从而使油条更加酥脆。

9.【答