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烘焙考试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙蛋糕时，通常在哪个阶段加入黄油和糖进行搅拌？()

A.面粉过筛后

B.鸡蛋液加入后

C.油脂混合后

D.水分加入后

2.在烘焙面包时，如果面团发酵过度会导致什么结果？()

A.面包体积增大

B.面包质地松软

C.面包口感干硬

D.面包颜色加深

3.烘焙饼干时，为什么要将饼干面团冷藏一段时间再烘烤？()

A.提高饼干硬度

B.促进饼干膨胀

C.增加饼干口感

D.减少烘烤时间

4.烘焙蛋糕时，如何判断蛋糕是否烤熟？()

A.观察蛋糕表面颜色

B.用牙签插入蛋糕中心，抽出时干净无粘附物

C.用手按压蛋糕表面

D.测量蛋糕温度

5.烘焙饼干时，为什么要在饼干表面刷上蛋液？()

A.增加饼干甜度

B.提高饼干光泽

C.增加饼干口感

D.帮助饼干定型

6.在烘焙面包时，为什么要使用高筋面粉而不是低筋面粉？()

A.高筋面粉口感更佳

B.高筋面粉烘焙效果更好

C.高筋面粉价格更低

D.高筋面粉储存时间更长

7.烘焙蛋糕时，加入泡打粉的主要目的是什么？()

A.增加蛋糕甜度

B.促进蛋糕膨胀

C.增加蛋糕香气

D.改善蛋糕质地

8.烘焙巧克力蛋糕时，为什么要使用可可脂而不是可可粉？()

A.可可脂更容易溶解

B.可可脂口感更佳

C.可可脂烘焙效果更好

D.可可脂价格更低

9.在烘焙过程中，如何防止面粉飞溅？()

A.减少面粉的用量

B.在面粉中加少量水

C.使用细筛筛过面粉

D.提高烤箱温度

10.烘焙面包时，如何判断面团是否已经发酵好？()

A.面团表面出现裂痕

B.面团体积膨胀至两倍大

C.面团表面出现气泡

D.面团表面出现水珠

二、多选题(共5题)

11.烘焙蛋糕时，以下哪些成分可以用来增加蛋糕的湿润度？()

A.牛奶

B.黄油

C.糖浆

D.发酵粉

E.蜂蜜

12.烘焙面包时，以下哪些因素会影响面包的口感？()

A.面团发酵时间

B.面团温度

C.面粉种类

D.烘烤温度

E.面团湿度

13.在烘焙饼干时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.烤盘

B.面粉筛

C.搅拌勺

D.铲刀

E.烤箱

14.烘焙巧克力蛋糕时，以下哪些成分对巧克力风味有显著影响？()

A.巧克力块

B.可可脂

C.糖

D.水分

E.牛奶

15.烘焙时，以下哪些是常见的烘焙错误及其后果？()

A.面团过度搅拌导致筋度过高-面包口感干硬

B.烘烤温度过高导致表面烧焦-面包内部未熟

C.面团发酵不足导致体积小-面包不松软

D.油脂不足导致口感干涩-饼干不酥脆

E.烘烤时间不足导致内部未熟-面包口感过硬

三、填空题(共5题)

16.烘焙蛋糕时，如果想要使蛋糕表面更加光滑，通常会使用哪种工具来抹平蛋糕糊？

17.在烘焙面包时，为了让面团更好地发酵，通常会将其放在什么环境中进行发酵？

18.烘焙饼干时，为什么需要在饼干表面刷上一层蛋液？

19.在烘焙巧克力蛋糕时，为了防止巧克力融化，通常会将其放置在什么温度的烤箱中烘烤？

20.烘焙面包时，如果想要使面包具有更多的层次和弹性，通常会使用哪种发酵方法？

四、判断题(共5题)

21.烘焙蛋糕时，加入泡打粉可以使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

22.烘焙面包时，面团发酵得越久，面包的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.烘焙饼干时，饼干在烤盘上冷却的时间越长，口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

24.烘焙巧克力蛋糕时，使用可可脂比使用可可粉更容易溶解。()

A.正确B.错误

25.烘焙面包时，面团温度越高，发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烘焙过程中，如何正确地混合面糊以避免过度搅拌导致面筋形成过多？

27.为什么烘焙面包时需要控制烘烤温度和时间？

28.在烘焙饼干时，为什么有时会在面团中加入少量盐？

29.烘焙巧克力蛋糕时，为什么使用低熔点的可可脂比使用高熔点的可可脂更常见？

30.烘焙面包时，为什么有时会在面团中加入油脂？

烘焙考试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】