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贵州食品安全地方标准竹笋（干制品）

编制说明

一、标准编制的背景、意义及目的

竹笋（干制品），俗称笋干、干笋子、干竹笋等，以新鲜竹

笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂或不烫漂（加

盐或不加盐）、干燥、包装等工艺加工而成的竹笋干制品。根据该

产品原料、生产加工工艺特点，该产品为蔬菜干制品。

我省竹资源丰富，竹品种较多，竹笋产量丰富，竹笋产业相

关企业众多，产业较大。竹笋（干制品）目前归类为蔬菜干制品，

目前该产品尚无相应食品安全国家标准，企业需要自行制定企业标

准作为生产指导依据，存在企业标准参差不齐、存在某些指标超标

的风险点等，不利于产业的统一管理及高质量发展。

竹产业已经成为贵州省十四五时期重点发展的12大农林产

业之一。目前形成了以遵义组成的大娄山方竹笋产业核心区、赤水

河毛竹笋产业带，以黔东南州组成的武陵山毛竹笋产业带，以及其

他县区小规模的其他竹笋产业点。

目前国家没有该类产品的食品安全标准，企业需要自行制定

企业标准作为生产指导依据，而且标准水平参差不齐，监管部门监

管也没有统一的标准可依。为了填补该产品的标准空白，规范竹笋

（干制品）产品食品安全要求和产品质量要求，为使这一独具特色

的产品得到更好的发展，使各生产企业产品质量得到提高、规范和

统一，同时为监管部门提供监管依据，更使企业不必花精力和财力

来自行制订企业标准，建立与市场发展相适应的竹笋（干制品）贵

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州省食品安全地方标准，对于打造贵州特色食品，助民增收，产业

增效，从而推动我省经济发展具有深远意义。

根据《中华人民共和国标准化法》规定，为了规范该类产品

的质量评判，贵州省分析测试研究院提出了编制《贵州食品安全地

方标准竹笋（干制品）》地方标准的计划，并于2022年10月27

日得到贵州省卫生健康委员会的立项批准，由贵州省分析测试研究

院牵头组织相关单位对该标准进行研制起草。

《贵州食品安全地方标准竹笋（干制品）》地方标准的发布

实施，能够使我省该类产品的质量判定有据可依，对于保护竹笋产

业带和产品加工者的合理利益，保证竹笋（干制品）产品的质量及

卫生安全，促进我省特色产品产业的健康发展，具有重大意义。

二、任务来源

2022年10月27日得到贵州省卫生健康委员会的立项批准，

由贵州省分析测试研究院牵头组织相关单位对该标准进行研制起

草。

三、标准的主要起草单位及人员

本标准由贵州省分析测试研究院牵头，联合贵州省检测技术

研究应用中心、贵州省产品质量检验检测院、赤水市市场监督管理

局、桐梓县市场监督管理局、湄潭县市场监督管理局、贵州红赤水

集团有限公司、公司共同组成标准编制小组。

标准编制工作组成员：袁健、龙四红、徐娅、申鹰、许锡娟、

马富生、龚宣、吕思均、李玉凤、谭维言、蒋斌、谭琴、李一丽、

龙凯燕、汪洋、唐建、李良珊、吴凤琴、罗宇珂、周权、杨曦、段

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俊龙、万江灏、王小元。

四、标准研制的阶段工作及起草过程

（一）准备阶段

2022年开展本标准研制准备，进行需求调研，收集文献，申

请立项。

（二）采样分析检测及标准起草阶段

2022年11月至2023年3月，编制工作计划和实施方案、人

员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主

要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。

2023年3月～2024年12月，编制小组对贵州省竹笋生产企

业、小作坊、流通经营市场等进行摸底调查，抽取样本，对样品进

行分析后对数据进行整理分析，初步制定《贵州食品安全地方标准

竹笋（干制品）》（讨论稿），

2025年1月～2025年5月，开始起草标准初稿和编制说明。

并向市场监管部门、生产企业、作坊征求意见。

五、标准编制的原则

（一）编制原则

1、准确性标准所规定的条款力求明确而无歧义。

2、统一性统一标准的结构、文体和术语。本标准在编制中

涉及其结构、编写规则和内容按照GB/T1.1-2020