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豫食考核正式考试参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必需使用

C.尽量少用

D.随意使用

2.下列哪项不属于食品污染的来源？()

A.食品原料污染

B.食品加工污染

C.食品包装污染

D.食品运输污染

3.食品安全事故发生后，应当采取的首要措施是什么？()

A.调查原因

B.报告上级部门

C.停止生产经营

D.消除污染源

4.食品中农药残留的检测方法不包括以下哪项？()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.呼吸道检测法

5.食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品的安全？()

A.加强生产设备管理

B.严格原料采购和检验

C.定期进行内部培训

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.具备一定的食品安全知识

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

7.食品标签上必须标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或配料表

D.以上都是

8.食品安全事故的调查处理，应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正

B.严格、规范、透明

C.科学、合理、有效

D.以上都是

9.食品生产企业的卫生管理制度包括哪些内容？()

A.人员健康管理

B.生产场所卫生管理

C.设备设施卫生管理

D.以上都是

10.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.土壤和水体污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的卫生隐患？()

A.人员健康状况不良

B.设备清洗消毒不彻底

C.环境卫生不达标

D.食品原料存储不当

12.食品安全事故应急处理措施包括哪些？()

A.立即隔离污染食品

B.停止生产经营活动

C.报告上级主管部门

D.及时救治患者

13.食品中生物性污染的常见病原体包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

14.食品安全风险评估的步骤有哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.风险管理和沟通

15.食品中化学污染的主要来源有哪些？()

A.农药残留

B.残留溶剂

C.食品添加剂

D.工业污染物

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全事故的发生。

17.食品安全事故的应急处理，应当遵循“预防为主、及时报告、积极应对、责任追究”的原则。

18.食品中生物性污染的主要途径包括食品原料污染、食品加工过程中的污染、食品包装和运输过程中的污染以及食品销售过程中的污染。

19.食品安全风险评估包括危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险管理四个步骤。

20.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估，符合法定标准时方可使用。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否暂停生产经营活动。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员应当接受食品安全专业知识培训，提高食品安全管理水平。()

A.正确B.错误

24.食品标签应当标明食品名称、生产日期和保质期、成分或者配料表、营养成分等信息。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果是食品安全监管决策的重要依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理程序。

27.如何预防食品中生物性污染？

28.食品安全风险评估的目的和意义是什么？

29.食品标签应当包含哪些基本内容？

30.食品生产企业在食品安全管理中应如何履行主体责任？

豫食考核正式考试参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品添加剂的使用应遵循适量原则，确保对人体健康无害。

2.【答案】C

【解析】食品包装污染不属于食品污染的直接