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餐饮服务食品安全知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，食品的中心温度达到多少度以上，可以视为已经彻底煮熟？()

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

2.在餐饮服务过程中，以下哪项不是防止交叉污染的有效措施？()

A.使用专用刀具和砧板处理生食和熟食

B.食物在储存和加工过程中避免直接接触地面

C.食物加工后直接放置在操作台面上

D.定期清洁和消毒操作台和工具

3.以下哪种食品添加剂不允许在餐饮服务中使用？()

A.食盐

B.糖

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

4.餐饮服务人员上岗前必须接受哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.食品加工技术

C.服务礼仪

D.以上都是

5.餐饮服务场所的卫生标准，以下哪项不是必须满足的条件？()

A.水源清洁卫生

B.空气流通良好

C.食品储存温度适宜

D.员工可以穿着便服上岗

6.在餐饮服务中，以下哪项不是控制食品温度的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存

D.食品销售

7.餐饮服务场所的餐具和容器，多久需要进行一次彻底清洗和消毒？()

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

8.在餐饮服务中，以下哪种情况可能引起食物中毒？()

A.食物在加工过程中被高温煮熟

B.食物在储存过程中保持适宜温度

C.食物在销售过程中保持清洁

D.食物在加工过程中被生食动物接触

9.餐饮服务人员发现顾客食物中毒，应如何处理？()

A.立即通知顾客自行处理

B.立即隔离病患，并向相关部门报告

C.立即停止营业，自行调查原因

D.立即通知上级领导，并继续营业

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些是有效的防止交叉污染的措施？()

A.使用不同颜色的刀具和砧板分别处理生食和熟食

B.食品加工前后彻底清洗双手和工具

C.食物储存时生食和熟食分开存放

D.操作台面每天清洁消毒

11.餐饮服务场所的员工应具备哪些食品安全知识？()

A.食品原料的采购和储存要求

B.食品加工过程中的卫生标准

C.食品中毒的预防和处理

D.食品添加剂的使用规范

12.以下哪些是餐饮服务场所卫生管理的基本要求？()

A.定期清洗和消毒厨房设备

B.保障水源清洁卫生

C.食品储存温度适宜

D.操作人员保持个人卫生

13.在餐饮服务中，如何确保食品在运输过程中的安全？()

A.使用清洁的运输工具

B.食品在运输过程中保持适宜温度

C.食品包装完好无损

D.定期检查运输工具的清洁状况

14.餐饮服务人员在使用化学消毒剂时应注意哪些事项？()

A.严格按照使用说明进行操作

B.使用时佩戴适当的防护装备

C.避免与食品直接接触

D.使用后彻底通风

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务中，防止食物中毒的关键措施之一是控制食品的。

16.在餐饮服务场所，员工的个人卫生非常重要，以下不属于员工个人卫生要求的是：

17.餐饮服务场所的食品储存，以下哪种情况下应立即废弃食品？

18.餐饮服务人员应接受食品安全知识培训，培训内容包括：

19.餐饮服务场所的餐具和容器清洗消毒后，应在干燥状态下存放，存放时间不宜超过：

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务中，生食和熟食的加工区域可以共用同一套刀具和砧板。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所的员工在工作时可以佩戴饰品，如手表、戒指等。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品储存，温度越低，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员在进行食品加工时，可以边加工边聊天。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的餐具和容器清洗消毒后，可以立即用于服务顾客。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务中，如何正确处理顾客投诉关于食品安全的问题？

26.在餐饮服务中，如何确保食品的储存温度符合卫生标准？

27.餐饮服务人员在进行食品加工时，如何避免交叉污染？

28.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应如何处理？

29.餐饮服务人员如何提高自身的食品安全意识？

餐饮服务食品安全知识竞赛题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】