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食品理化检验试题库(附答案解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.胶体

D.食品香精

2.食品中挥发性盐基氮的测定通常采用哪种方法？()

A.凯氏定氮法

B.水杨酸法

C.高效液相色谱法

D.比色法

3.下列哪项不是食品中常见的重金属污染物质？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.氧化钙

4.食品中蛋白质的含量测定通常采用哪种方法？()

A.凯氏定氮法

B.酶联免疫吸附测定法

C.原子吸收光谱法

D.电泳法

5.食品中脂肪的测定，哪种方法最常用于精炼油的检测？()

A.比重法

B.色谱法

C.比色法

D.红外光谱法

6.食品中水分含量的测定，下列哪种方法最快？()

A.烘箱干燥法

B.真空冷冻干燥法

C.红外水分测定仪

D.集热器干燥法

7.食品中微生物检测，下列哪种方法最常用于快速检测细菌总数？()

A.显微镜观察法

B.培养法

C.PCR技术

D.流式细胞仪

8.食品中农药残留的检测，哪种方法灵敏度最高？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

9.食品中维生素的测定，哪种方法适用于多种维生素的检测？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.荧光法

D.电化学法

10.食品中矿物质含量的测定，哪种方法最常用于测定铅、镉等重金属？()

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.原子荧光光谱法

D.X射线荧光光谱法

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.霉菌毒素

B.重金属

C.多环芳烃

D.农药残留

E.甲醛

12.食品中蛋白质的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.色谱法

C.比色法

D.电泳法

E.原子吸收光谱法

13.食品中脂肪的测定可能受到哪些因素的影响？()

A.食品本身的性质

B.测定方法的选择

C.食品储存条件

D.样品处理过程

E.环境温度

14.食品中微生物污染的检测方法有哪些？()

A.显微镜观察法

B.培养法

C.PCR技术

D.生化鉴定法

E.流式细胞仪

15.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品品质

B.防腐保鲜

C.增加营养价值

D.改善食品加工性能

E.降低食品成本

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定，常用的凯氏定氮法通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质含量，其中氮的摩尔质量为______。

17.食品中脂肪含量的测定，常用的索氏抽提法是将样品在______条件下用有机溶剂抽提，以提取食品中的脂肪。

18.食品中水分含量的测定，烘箱干燥法是将样品置于______温度下烘干至恒重，以测定水分含量。

19.食品中重金属污染的检测，原子吸收光谱法通过测量样品中特定元素的______强度来确定其含量。

20.食品中微生物污染的检测，培养法是将样品接种在适宜的培养基上，在______条件下培养，以观察微生物的生长情况。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测，高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的方法，它能够同时检测多种农药。()

A.正确B.错误

22.食品中维生素含量的测定，比色法只能测定水溶性维生素，而脂溶性维生素需要使用气相色谱法。()

A.正确B.错误

23.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法是最准确的方法，可以准确反映食品中蛋白质的真实含量。()

A.正确B.错误

24.食品中脂肪的测定，烘箱干燥法可以用来测定食品中的水分含量。()

A.正确B.错误

25.食品中微生物污染的检测，培养法是检测食品中微生物的唯一方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中重金属污染的来源及其危害。

27.阐述食品中微生物污染的检测方法及其原理。

28.解释什么是食品添加剂，并举例说明其作用。

29.说明食品中水分含量测定的意义及其常用方法。

30.讨论食品中维生素含量的测定方法及其注意事项。

食品理化检验试题库(附答案解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是天然存在的物质，而食品添加剂是指为改善食品