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面点中级试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材在制作饺子时用于调制馅料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

2.包子的制作过程中，哪一步骤需要将面团擀成圆形薄片？()

A.发酵面团

B.和面

C.擀面

D.包馅

3.在制作包子时，以下哪种材料不能用来发面？()

A.发酵粉

B.酵母

C.糖

D.盐

4.以下哪种糕点属于油炸食品？()

A.馒头

B.月饼

C.花卷

D.汤圆

5.制作豆腐脑时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.盐

6.在制作包子时，为什么要给包子进行二次发酵？()

A.为了让包子更加松软

B.为了让包子形状更加美观

C.为了让包子更加香甜

D.为了让包子更加酥脆

7.以下哪种食材在制作豆沙包时用来增加豆沙的甜味？()

A.红糖

B.白糖

C.蜂蜜

D.枸杞

8.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉提前浸泡？()

A.为了增加糯米的口感

B.为了让糯米粉更容易溶解

C.为了让汤圆更加香甜

D.为了让汤圆更加光滑

9.以下哪种糕点在制作过程中需要使用到发酵粉？()

A.馒头

B.月饼

C.花卷

D.发酵糕

10.在制作包子时，以下哪种材料是用来增加包子口感的？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.植物油

二、多选题(共5题)

11.制作饺子馅时，以下哪些食材可以用来调味？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

12.以下哪些工具是制作包子必不可少的？()

A.面团揉捏工具

B.包子模具

C.刀具

D.筷子

13.以下哪些材料可以用来发面？()

A.发酵粉

B.酵母

C.酸奶

D.盐

14.制作月饼时，以下哪些食材是常见的馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.水果

15.在制作豆腐脑时，以下哪些调料可以用来调味？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.醋

D.胡椒粉

三、填空题(共5题)

16.制作豆沙包时，通常会将红豆煮烂后，通过_________的方式去除豆皮。

17.包子的皮是由_________和_________混合而成的。

18.制作月饼时，将馅料包入面皮后，通常会通过_________的方式使月饼成型。

19.豆腐脑的口感与其_________的软硬程度密切相关。

20.制作包子时，面团发酵至_________的程度时，表示发酵得当。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的馅料都需要经过烘烤才能形成月饼。()

A.正确B.错误

22.豆腐脑的凝固程度越硬，口感就越好。()

A.正确B.错误

23.包子的皮在制作过程中需要加入酵母，以促进发酵。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅可以加入糖来增加甜味。()

A.正确B.错误

25.月饼的馅料种类非常单一，只有豆沙和五仁两种。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，为什么面团要发酵？

27.问：制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入油脂？

28.问：豆腐脑的口感和哪些因素有关？

29.问：制作豆沙包时，为什么需要将红豆煮至烂熟？

30.问：制作月饼时，为什么要使用模具压制月饼皮？

面点中级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】猪肉是制作饺子馅料最常用的肉类食材。

2.【答案】C

【解析】擀面是将面团擀成圆形薄片，为包馅做准备。

3.【答案】D

【解析】盐会抑制发酵过程，因此不能用来发面。

4.【答案】B

【解析】月饼在制作过程中需要经过油炸步骤，属于油炸食品。

5.【答案】D

【解析】盐是调味的基本元素，制作豆腐脑时必不可少。

6.【答案】A

【解析】二次发酵可以使包子更加松软，口感更好。

7.【答案】A

【解析】红糖具有独特的甜味和香气，常用于制作豆沙包。

8.【答案】D

【解析】浸泡糯米粉可以让汤圆更加光滑，口感更佳。

9.【答案】D

【解析】发酵糕在制作过程中需要使用发酵粉，以使糕点松软。

10.【答案】D

【解析】植物油可以增加包子的油脂含量，使口感更加丰富。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】制作饺子