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食品安全员考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理应当遵循什么原则？()

A.公正、公平、公开原则

B.及时、准确、全面原则

C.科学、规范、严谨原则

D.保密、谨慎、稳妥原则

2.食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.生产工艺流程

D.产品追溯体系

3.食品添加剂的使用应当符合什么要求？()

A.合理使用，不得滥用

B.仅限于食品加工过程

C.仅限于食品包装过程

D.仅限于食品运输过程

4.食品中农药残留的限量标准由谁制定？()

A.国家卫生健康委员会

B.农业农村部

C.工业和信息化部

D.商务部

5.食品生产者应当对其生产的食品质量负责，对其有何要求？()

A.保证食品符合国家标准

B.不得生产经营不符合食品安全标准的食品

C.应当建立食品召回制度

D.以上都是

6.食品安全管理人员在食品安全管理中承担什么职责？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.指导、培训食品安全管理人员

C.组织食品安全事故的调查处理

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何对食品进行包装？()

A.使用无毒、无害的包装材料

B.标明食品名称、生产日期、保质期等

C.符合食品安全标准

D.以上都是

8.食品安全事故的应急处理包括哪些措施？()

A.停止生产经营，及时报告

B.控制事故扩散，保护现场

C.开展调查，查明原因

D.以上都是

9.食品生产者应当如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.严格按照国家标准使用

B.建立食品添加剂使用记录

C.对食品添加剂进行定期检验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全事故的应急响应措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.向当地卫生监督部门和食品药品监管部门报告

C.保护事故现场，防止事故扩大

D.组织事故调查，查明原因

E.公布事故信息，及时回应社会关切

11.食品生产经营过程中，应当对哪些环节进行记录？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品废弃处理

12.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.调味品

B.防腐剂

C.着色剂

D.抗结剂

E.香料

13.食品安全员在培训中应掌握哪些基本知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生标准

C.食品检验方法

D.食品事故应急处理

E.食品加工操作技术

14.食品生产企业的生产场所应当具备哪些条件？()

A.卫生条件良好

B.设备设施符合要求

C.人员操作规范

D.有完善的生产管理制度

E.有有效的质量控制体系

三、填空题(共5题)

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的“可追溯”是指食品从生产、加工、运输、销售直至消费的每一个环节都可以被

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查的主要目的是为了确保从业人员

17.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取的措施之一是

18.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下要求：不得使用国务院卫生行政部门公布的

19.食品安全管理人员应当经过培训，考核合格后，方可从事食品安全管理工作。食品安全管理人员的培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有直接责任。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故的调查处理应当由消费者协会负责。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的残留量越高，其安全性越好。()

A.正确B.错误

23.食品标签上应当标明食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的生产场所可以不进行定期清洁消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的报告流程。

26.食品安全管理中的“预防为主”原则具体指什么？

27.食品安全员在食品安全事故应急处理中应扮演什么角色？

28.为什么食品包装上要标明生产日期和保质期？

29.在食品