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食品感官检验考试试题及答案展示

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品感官检验中，嗅闻法主要用于检测食品的哪种感官特性？()

A.颜色

B.香气

C.味道

D.口感

2.食品在储存过程中，下列哪种现象表明食品已经开始变质？()

A.颜色鲜艳

B.表面光滑

C.发霉长毛

D.口感爽脆

3.在食品感官检验中，以下哪项不属于感官检验的三个基本步骤？()

A.观察外观

B.感官评定

C.化学分析

D.比较评价

4.食品的口感是指食品的哪一感官特性？()

A.香气

B.味道

C.口感

D.外观

5.食品感官检验时，通常使用哪些工具帮助进行观察？()

A.试管、试管架

B.试纸、滴管

C.烛光、放大镜

D.量杯、天平

6.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.胆固醇

7.食品感官检验时，如何保证评鉴人员的客观性？()

A.增加评鉴人数

B.限制评鉴人员饮食

C.提供统一标准

D.以上都是

8.食品感官检验中，尝味法主要用于检测食品的哪种感官特性？()

A.颜色

B.香气

C.味道

D.口感

9.食品在加工过程中，以下哪种现象可能引起食品安全问题？()

A.颜色改变

B.口感变差

C.霉菌生长

D.食品变质

10.食品感官检验的目的是什么？()

A.确定食品的营养价值

B.判断食品的感官质量

C.测定食品的重量

D.分析食品的成分

二、多选题(共5题)

11.在食品感官检验中，以下哪些因素会影响评鉴人员的评价结果？()

A.评鉴人员的经验

B.评鉴人员的疲劳程度

C.食品的温度

D.食品的包装

12.食品变质时，通常会出现以下哪些感官变化？()

A.颜色改变

B.香气变淡或变臭

C.味道变差

D.口感变硬

13.以下哪些方法可以用于食品感官检验？()

A.观察法

B.嗅闻法

C.味觉法

D.比较法

14.食品中常见的添加剂包括哪些？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.营养强化剂

15.在进行食品感官检验时，需要注意哪些事项？()

A.食品的状态应保持一致

B.评鉴环境应保持安静

C.评鉴人员应避免饮食和吸烟

D.食品评鉴标准应明确

三、填空题(共5题)

16.食品感官检验的基本步骤包括观察、嗅闻、味觉和__。

17.在食品感官检验中，为了减少主观误差，通常采取__方法。

18.食品的香气是由其内部的__释放出来的。

19.在食品感官检验中，为了确保评鉴人员的一致性，通常会使用__。

20.食品的口感与食品的__密切相关。

四、判断题(共5题)

21.食品感官检验的结果可以直接用于确定食品的安全性和营养价值。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官检验时，评鉴人员应该避免在检验前进行剧烈运动。()

A.正确B.错误

23.食品的香气可以通过嗅闻法完全准确地判断。()

A.正确B.错误

24.食品感官检验的结果不受评鉴人员个人经验的影响。()

A.正确B.错误

25.食品感官检验是一种快速、简便的食品质量评估方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官检验的基本步骤。

27.为什么在食品感官检验中要采用盲评方法？

28.在食品感官检验中，如何保证评鉴人员的评价一致性？

29.食品感官检验在食品质量控制中扮演什么角色？

30.食品感官检验有哪些局限性？

食品感官检验考试试题及答案展示

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】嗅闻法是感官检验中用于检测食品香气的方法，通过嗅觉来判断食品的香气是否正常。

2.【答案】C

【解析】食品在储存过程中，发霉长毛是明显的变质迹象，表明食品已经不适合食用。

3.【答案】C

【解析】感官检验的基本步骤包括观察外观、感官评定和比较评价，化学分析不属于感官检验的范畴。

4.【答案】C

【解析】口感是指食品在口腔中的感觉特性，包括软硬、粘稠、弹性等。

5.【答案】C

【解析】烛光和放大镜可以提供更好的照明和放大效果，帮助更细致地观察食品外观。

6.【答案】C

【解析】防腐剂虽然可以延长食品的保质期，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响