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2026中职（烘焙工艺）马卡龙制作工艺资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）马卡龙制作工艺资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）马卡龙制作工艺资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

    1.马卡龙制作中，杏仁粉的作用是（）

    A.增加甜味B.提供酥脆口感C.增加粘性D.提升色泽

    2.制作马卡龙时，蛋白霜打发至什么状态最佳（）

    A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

    3.马卡龙面糊搅拌的手法是（）

    A.翻拌B.搅拌C

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