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高中生物浙科版选修一知识点归纳

一、微生物的利用

微生物是生物技术实践中的重要材料，其形态结构、营养代谢及生长繁殖特性是理解相关技术的基础。

（一）微生物的实验室培养

1.培养基的配制：培养基是人工配制的、供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。其基本成分包括碳源、氮源、水和无机盐，某些微生物还需要生长因子。配制时需遵循目的明确、营养协调、pH适宜等原则。根据物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；根据用途可分为选择培养基、鉴别培养基等。

2.无菌技术：在微生物培养中，防止外来杂菌污染是成功的关键。无菌技术包括对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒，对培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌（如高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌等），以及在无菌条件下进行接种操作。

3.微生物的接种与培养：常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，目的是将微生物分离纯化，获得单菌落。接种后的培养需在适宜的温度、pH、通气等条件下进行。

（二）微生物的分离与纯化

1.选择培养：利用不同微生物对环境条件（如碳源、氮源、pH、温度、氧气等）的要求不同，通过特定的培养基或培养条件，使目标微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而达到分离的目的。

2.纯化方法：平板划线法通过连续划线将微生物稀释，最终可在平板上获得单菌落；稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，培养后得到单菌落。单菌落的获得是微生物纯化的标志。

（三）特定微生物的利用

1.酵母菌：常用于果酒制作。其代谢类型为兼性厌氧型，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳。

2.醋酸菌：常用于果醋制作。其代谢类型为异养需氧型，在氧气、糖源充足时可将糖分解为醋酸；当糖源不足时，可将乙醇转化为乙醛，再进一步转化为醋酸。

3.乳酸菌：常用于酸奶、泡菜的制作。其代谢类型为异养厌氧型，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。

4.土壤微生物：在生态系统物质循环中起重要作用，如分解纤维素的微生物可用于处理秸秆等。分离土壤中特定功能的微生物（如分解尿素的细菌、分解纤维素的微生物）是常见的研究内容。

二、酶的应用

酶作为生物催化剂，具有高效性、专一性和作用条件温和等特点，在工业生产和日常生活中应用广泛。

（一）酶的固定化技术

1.固定化酶的概念与意义：固定化酶是指将水溶性的酶用物理或化学方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。其意义在于：酶可以重复使用，降低生产成本；产物易纯化，提高产品质量；酶的稳定性有所提高。

2.固定化酶的方法：主要有包埋法、化学结合法（如共价键结合法、离子键结合法）和物理吸附法。选择方法时需考虑酶的特性、底物和产物的性质以及固定化的目的等因素。

3.固定化细胞技术：将整个细胞（通常是微生物细胞）固定化，利用细胞内的酶系催化反应。与固定化酶相比，固定化细胞成本更低，操作更简便，且细胞内酶的稳定性更高，但可能存在产物分离纯化的问题。

（二）酶的应用实例

1.果胶酶在果汁生产中的应用：果胶酶能分解植物细胞壁及胞间层中的果胶，使果汁变得澄清，同时提高出汁率。

2.加酶洗衣粉：含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等多种酶制剂，可针对性地去除衣物上的各种污渍，且在较低温度下也能发挥作用。

3.其他应用：如纤维素酶用于纺织品处理、洗涤剂工业、生物能源开发等；葡萄糖异构酶用于生产高果糖浆等。

三、生物技术在食品加工中的应用

生物技术为食品加工提供了新的方法和途径，能改善食品品质、延长保质期、增加食品营养。

（一）果酒和果醋的制作

1.果酒制作：以葡萄或其他水果为原料，利用酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。关键步骤包括选材、冲洗、榨汁、发酵（控制温度、防止杂菌污染）。

2.果醋制作：在果酒制作的基础上，接入醋酸菌，在有氧条件下将酒精转化为醋酸。需注意通气和控制适宜的温度。

（二）腐乳的制作

利用毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等，将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使豆腐转变为风味独特的腐乳。制作过程包括豆腐的前期处理、接种、培养、加盐腌制、加卤汤装瓶、后期发酵等步骤，其中盐、酒、香辛料等具有调味和防腐的作用。

（三）泡菜的制作

利用乳酸菌在无氧条件下将蔬菜中的糖类分解为乳酸，从而制作泡菜。制作时需创造无氧环境（如使用泡菜坛），并注意控制腌制时间、温度和食盐用量，以保证泡菜的品质和安全性。

四、植物的组织培养

植物组织培养是指在无菌和人工控制的条件下，将离体的植物器官、组织、细胞，培养在人工配制的培养基上，给予适宜的培养条件，诱导其产生愈伤组织、丛芽，最终形成完整的植株。

（一）植物组织培养的原理

植物