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2026年营养师面试：营养学与健康管理知识测试

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为（）。

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克

2.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.以下哪项不属于健康管理干预的核心内容？

A.营养评估

B.行为改变

C.用药指导

D.风险评估

4.适用于中国居民膳食模式的“食物多样”原则，强调每餐摄入的食物种类不少于（）。

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

5.糖尿病患者控制血糖的关键措施不包括（）。

A.控制碳水化合物摄入量

B.减少膳食纤维摄入

C.规律运动

D.合理用药

6.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.精制面粉

B.红薯

C.鱼肉

D.淀粉类食物

7.儿童青少年时期缺乏钙和维生素D可能导致的健康问题不包括（）。

A.佝偻病

B.骨质疏松

C.生长发育迟缓

D.贫血

8.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少以下？（）

A.2000毫克

B.3000毫克

C.4000毫克

D.5000毫克

9.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

10.营养标签上“无糖”产品的含义是指每100克食物中含糖量不超过（）。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.影响营养状况的因素包括（）。

A.饮食结构

B.经济条件

C.疾病史

D.运动习惯

E.环境污染

2.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，其中鱼类摄入建议每周不少于（）。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

E.5次

3.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.降低胆固醇

B.促进肠道健康

C.提供能量

D.增加饱腹感

E.维持血糖稳定

4.健康管理中常用的评估工具包括（）。

A.BMI指数

B.腰围测量

C.血压监测

D.饮食评估

E.基础代谢率计算

5.膳食中脂肪摄入过量可能导致的健康问题包括（）。

A.肥胖

B.高血脂

C.动脉粥样硬化

D.胆结石

E.维生素缺乏

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

说明：请判断下列说法的正误。

1.素食者需要额外补充维生素B12。（√）

2.碳水化合物是人体主要的能量来源。（√）

3.每日饮水量建议男性1500毫升，女性1200毫升。（×，应为1700毫升和1500毫升）

4.高盐饮食会增加高血压风险。（√）

5.蛋白质摄入过量会导致肾负担加重。（√）

6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（×，适量摄入可延缓糖吸收）

7.儿童贫血的主要原因是缺铁。（√）

8.健康管理只适用于慢性病患者。（×，健康人群也可通过管理预防疾病）

9.豆制品是植物性雌激素的主要来源。（√）

10.素食者若不补充复合维生素，容易缺乏钙和锌。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

说明：请简要回答下列问题。

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。

2.解释什么是“隐形盐”，并说明如何减少膳食中隐形盐的摄入。

3.简述糖尿病患者的膳食管理要点。

4.描述儿童时期钙和维生素D缺乏的潜在危害。

5.说明健康管理在慢性病预防中的作用。

五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）

说明：请结合实际，深入阐述下列问题。

1.结合中国居民饮食习惯，分析如何通过膳食干预改善高血脂人群的健康状况。

2.探讨营养教育与健康管理在社区推广中的应用策略。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物250-350克，其中谷类250克，薯类50克。故选C。

2.B

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。

3.C

解析：用药指导属于临床医学范畴，不属于健康管理干预的核心内容。

4.C

解析：“食物多样”强调每餐摄入5种以上食物，以均衡营养。

5.B

解析：膳食纤维有助于控制血糖，减少摄入反而不利于糖尿病管理。

6.C

解析：鱼肉是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸。

7.B

解析：骨质疏松主要见于中老年人，儿童缺乏钙和维生素D易患佝偻病。

8.A

解析：高血压患者每日钠摄入量建议不超过2000毫克。

9.C

解析：膳食纤维不能提供能