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高中生物蛋白质演示文稿第一页，共29页。一、化学组成CHON,有的含有P、S,有的还含有微量元素，如Fe、Zn等。二、基本单位1、约有种根据能否在体内合成，分为：必需氨基酸：必须从外界获取8种（婴儿+组氨酸9种\甲缬异苯亮色苏赖）非必需氨基酸：可从外界摄取或体内合成20都是合成蛋白质必需的第二页，共29页。2、氨基酸的结构特点数量上：至少都含有一个氨基和一个羧基位置上：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（--NH2--COOH--H--R）此外：这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基团）。氨基酸结构通式：氨基酸化学式：C2H4NO2R注：各种氨基酸之间的区别在于R基的不同第三页，共29页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第四页，共29页。练习：找出下图中的氨基酸并书写出它们的R基H2N—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH???H2N—CH2—COOH①H2N—CH2—CH2OH②??COOH③NH2④××√√判断：氨基酸都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（）第五页，共29页。4.氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH肽键二肽思考水中的H来自？O来自？第六页，共29页。氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构三、蛋白质的结构氨基酸如何组成蛋白质？第七页，共29页。四、蛋白质多样性及原因蛋白质多样性的原因：氨基酸种类、数目、排列次序、肽链的空间结构多肽多样性的原因：氨基酸的种类、数目、排列次序决定蛋白质多样性的根本原因：DNA的多样性决定蛋白质多样性的直接原因：RNA的多样性第八页，共29页。1、结构蛋白：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。2、催化蛋白：起催化作用的大部分酶。3、运输蛋白：如血红蛋白、载体蛋白4、免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体5、调节蛋白（信息传递）：如蛋白质类激素（胰岛素、生长激素等）五、蛋白质分子的功能总结：生命活动（生物性状）的主要承担者是，而控制者是。蛋白质DNA第九页，共29页。蛋白质特性：盐析、变性、水解、氧化分解盐析：改变蛋白质的溶解度，蛋白质仍然具有活性变性：高温、强酸、强碱等改变蛋白质的空间结构，蛋白质失活断开非肽键水解：蛋白质多肽氨基酸；断开肽键氧化分解：CO2、H20、尿素蛋白酶肽酶初步水解彻底水解氧化分解蛋白质核酸淀粉脂肪常见大分子物质的水解比较表多肽氨基酸CO2、H20、尿素核苷酸CO2、H2O葡萄糖麦芽糖五碳糖、含氮碱基、磷酸CO2、H2O、其他甘油和脂肪酸CO2、H2O第十页，共29页。六、计算：1.氨基酸数、肽键数、失去水分子数及多肽的相对分子质量之间的关系氨基酸平均相对分子质量氨基酸数肽键数目脱去水分子数目肽链相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链anm条肽链ann-mn-mna-18(n-m)至少m个至少m个n-1n-1na-18(n-1)至少1个至少1个第十一页，共29页。2、相关计算公式①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数＝水解需水数环状肽：肽键数=失水数=氨基酸总数②氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数③羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数④蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数（除考虑肽键的形成外，有时也要考虑因其他化学键的形成而导致相对分子质量的变化，如形成二硫键）。第十二页，共29页。⑤N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数（至少）⑥O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱水数（至少）⑦H原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱水数第十三页，共29页。3.假若