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营养配餐员（中级）模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（共40题，每题1.5分，共60分）

1.下列属于优质蛋白质来源的是（）。

A.大米B.大豆C.土豆D.蔬菜

2.中国居民膳食指南推荐每日烹调油摄入量不超过（）。

A.25gB.30gC.35gD.40g

3.为老年人配餐时，需重点保证的营养素是（）。

A.维生素CB.钙C.铁D.锌

4.下列食物中，富含膳食纤维的是（）。

A.白面包B.苹果C.牛肉D.米饭

5.蛋白质的互补作用是指（）。

A.提高蛋白质的消化率B.增加蛋白质的摄入量C.混合食用时提高必需氨基酸的利用率D.减少蛋白质的代谢废物

6.中国居民膳食指南建议每日摄入谷薯类食物（）。

A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g

7.为孕妇配餐时，需额外增加的营养素是（）。

A.维生素CB.叶酸C.铁D.锌

8.下列属于单糖的是（）。

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.淀粉

9.高血压患者应限制的膳食成分是（）。

A.钾B.钠C.钙D.镁

10.食物交换份法中，1份蔬菜类（约500g）提供的能量大致为（）。

A.50kcalB.90kcalC.150kcalD.200kcal

11.下列维生素中，脂溶性的是（）。

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.烟酸

12.为乳母配餐时，需保证充足的（）。

A.蛋白质和钙B.脂肪和碳水化合物C.维生素C和铁D.膳食纤维

13.糖尿病患者应控制的碳水化合物来源是（）。

A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖

14.下列矿物质中，构成血红蛋白的是（）。

A.钙B.铁C.锌D.碘

15.中国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过（）。

A.3gB.5gC.8gD.10g

16.食物中胆固醇含量最高的类别是（）。

A.谷类B.蔬菜C.畜禽肉D.水果

17.为儿童配餐时，需重点关注的营养素是（）。

A.钙和维生素DB.铁C.锌D.以上都是

18.下列属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸B.赖氨酸C.丝氨酸D.精氨酸

19.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

20.中国居民膳食指南建议每周摄入鱼禽类（）。

A.280-525gB.300-600gC.350-700gD.400-800g

21.下列食物中，富含维生素A的是（）。

A.胡萝卜B.番茄C.香蕉D.白菜

22.为肥胖人群配餐时，总能量摄入应（）。

A.增加B.不变C.减少D.严格控制

23.下列属于不饱和脂肪酸的食物来源是（）。

A.猪油B.黄油C.橄榄油D.椰子油

24.膳食调查的常用方法不包括（）。

A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.血液检测法

25.为素食者配餐时，需注意补充（）。

A.维生素B12B.维生素CC.铁D.钙

26.下列属于双糖的是（）。

A.果糖B.乳糖C.麦芽糖D.核糖

27.中国居民膳食指南建议每日摄入大豆及坚果类（）。

A.25-35gB.30-50gC.35-55gD.40-60g

28.为肝病患者配餐时，需限制的膳食成分是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都不是

29.下列食物中，富含维生素C的是（）。

A.柑橘B.苹果C.香蕉D.土豆

30.食物营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.每份食物含量D.营养素密度

31.为运动员配餐时，需增加的膳食成分是（）。

A.碳水化合