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食品类专业面试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.增加食品营养价值的物质

C.用于改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜的物质

D.增加食品体积的物质

2.食品的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料

B.加工、储存和运输过程

C.机械设备

D.以上都是

3.什么是食品的保质期？()

A.食品从生产到销售的时间

B.食品在规定的储存条件下可以安全食用的最长期限

C.食品的生产日期

D.食品的销售日期

4.食品中的脂肪主要分为哪几类？()

A.单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸

B.碳水化合物、蛋白质、脂肪

C.碳水化合物、维生素、矿物质

D.水分、蛋白质、碳水化合物

5.食品加工过程中常见的食品添加剂有哪些？()

A.食盐、糖、酱油

B.防腐剂、抗氧化剂、着色剂

C.酸度调节剂、增稠剂、香料

D.以上都是

6.什么是食品的卫生标准？()

A.食品的质量标准

B.食品的感官指标

C.食品的微生物指标

D.食品的理化指标

7.什么是食品安全？()

A.食品的质量好

B.食品可以满足人体营养需求

C.食品在食用过程中不发生食物中毒等健康问题

D.食品的感官指标好

8.食品的储存条件对食品品质有何影响？()

A.只影响食品的口感

B.影响食品的色、香、味和营养成分

C.只影响食品的口感和外观

D.不影响食品品质

9.什么是食品的营养价值？()

A.食品的口感和外观

B.食品中的能量和营养成分的含量和比例

C.食品的储存条件和保质期

D.食品的加工工艺

10.食品中的蛋白质有哪些生理功能？()

A.构成细胞和组织

B.参与代谢过程

C.防御疾病

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品在加工过程中可能发生的变质现象包括哪些？()

A.腐败变质

B.发霉变质

C.氧化变质

D.水解变质

E.脂肪酸败

12.食品添加剂按其作用可分为哪些类型？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.消化剂

E.抗结剂

13.食品中的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

14.食品在储存过程中可能受到哪些因素的污染？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.生物污染

E.光照污染

15.食品加工过程中需要控制哪些质量指标？()

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.营养指标

E.安全指标

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用应当遵循的原则是：

17.食品的保质期通常取决于食品的

18.食品中常见的蛋白质来源包括

19.食品微生物污染的主要途径包括

20.食品中的脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体的健康作用包括

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品的保质期越长，其营养价值越高。()

A.正确B.错误

23.所有食品在加工过程中都需要添加防腐剂。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品储存过程中，温度越低，食品越不容易变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍食品添加剂的作用及其对食品安全的影响。

27.在食品加工过程中，如何控制食品的微生物污染？

28.请说明食品的营养价值评估包括哪些方面？

29.为什么说食品的标签信息对于消费者来说非常重要？

30.在食品加工中，如何减少食品的营养成分损失？

食品类专业面试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的化学合成或者天然物质。

2.【答案】D

【解析】食品的微生物污染可以来源于食品原料、加工、储存、运输等各个环节，以及机械设备等。

3.【答案】B

【解析】食品的保质期是指食品在规定的储存条件下可以安全食用的最长期限，超过此期限，食品可能存在安全风险。

4.【答案】A

【解析】食品中的脂肪主要分为单不饱和