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清洗消毒效果的验证

在食品企业口，清洗和消毒是一项十分重要的工作，但

最终清洗消毒控制效果如，这也是需要评估的内容。

1.寻找污染源

食品企业污类源的确认，直接关系到该企业卫生控制策

略的有效性，也与清洗消毒效果验证的频率有关。我们可以

适当借鉴环境微生物监控的方式来对不同污染源进行分区，

从而明确检测频也以及方式。这边给大家对分区进行一些介

绍。

最后，人员乜是潜在的污染源。良好的清洗消毒是十分

重要的。包括手部，使用的手套、工作服、鞋子必须满足

GMP要求。

2.明确检测频率

在对污染源进行分区后，检测频率常常不言而喻。但需

注意的是，检测频率并不是一成不变的，宜对检测结果进行

周期性的统计，以有针对性的对频繁检出污染物的区域增加

检测的频率。另外，最好将检测频率详细记录于企业的

SSOP等文件中，以保证此项活动的按时进行。

3.确定检测方式

确定各种污类源的检测频率后，选择适宜的检测方式是

我们需要关注的地方，通常包括以下几种：

感官检查:

微生物检测:

采用微生物取样检测的方式来验证消毒效果，需要关注

取样方法以及检测的项目。

检测项目通首分为微生物指示菌和特定致病菌两种类

型；微生物指示茵指的是大肠菌群、粪大肠菌群和菌落总数

等，特定致病菌则为大肠杆菌、李斯特菌等。需要注意的

是，像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌常常是直接检测

其是否存在，基木不作为验证消毒效果特定致病菌考虑。此

外，对于特定致病菌的类型也取决于生产类型，如在新鲜原

料加工工厂，宜以大肠杆菌作为验证菌而不是大肠菌群。

对于微生物的取样检测，这里给大家介绍以下几种情

况：

•表面：最普通的表面取样方法包括棉签涂抹、海

绵擦拭、压条或纸片、浸渍片和CIP冲洗液。对于明确且检

测面积较小的表面，棉签涂抹是最常见有效的方，而海绵

或纸巾擦拭则主要针对面积大且不确定的表面；压条或纸片

可以使用在如不锈钢或塑料等表面；CIP冲洗液收集，就是

针对CIP清洗系统的监测，在清洗消毒结束后，最后的冲洗

液收集和作为操作有效性的验证目标。

•水：水的取样检测是食品工厂的常规检验内容，

如大肠菌群是否检出就代表了水样的清清洁程度。

•空气：空气沉降落菌、浮游菌和尘埃粒子检验。

快速验证方:

快速验证方通常指的是ATP检测和蛋白质检测这两

种。

AATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素

酶一荧光素体系”快速检测三磷酸腺甘A（TP）o由于所有

生物活细胞中含有恒量的ATP,所以ATP含量可以清晰地表

明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状

况。

选择ATP检测时需注意以下问题：

•灵敏度是否足以检测出足够细微的残留物和污染

•多次擦拭得出的检测结果是否保持一致

•需确定在表面上检测到的ATP是来自微生物、食

品还是二者的结合。

蛋白质检测则是利用表面未清洗干净而残留蛋白质与测

试条反应后会以一种颜色反应出来的原理来进行检测。

需要注意的是，ATP（荧光检测）和蛋白质检测是用来

检测肉眼看不见的污垢和残渣的非微生物测试。生产过程不

含细胞或蛋白质的工厂清洗消毒效果