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餐饮安全生产责任制范本

引言

餐饮行业作为与民生息息相关的服务性行业，其安全生产不仅关系到企业自身的生存与发展，更直接影响到消费者的身体健康与生命安全。建立健全并严格落实安全生产责任制，是餐饮企业实现安全运营、防范事故风险的核心保障。本范本旨在为餐饮企业提供一套系统、实用的安全生产责任框架，企业可根据自身规模、业态特点及实际运营情况进行调整与细化，确保安全责任层层分解、落实到人，共同构筑餐饮安全的坚固防线。

一、总则

1.目的与依据：为全面贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，保障企业员工及消费者的人身安全与企业财产安全，依据国家相关法律法规，结合餐饮行业特点，制定本责任制。

2.适用范围：本责任制适用于企业内部所有部门、所有岗位的员工及涉及餐饮生产经营活动的相关方。

3.工作方针：坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，实行全员参与、分级负责、层层落实的安全生产管理机制。

二、组织机构与职责

（一）安全生产领导小组

1.组长（企业主要负责人）：全面负责企业安全生产工作，是安全生产第一责任人。负责审定安全生产方针和目标，批准安全生产管理制度，保障安全投入，组织重大安全隐患整改和事故处理。

2.副组长（分管安全负责人/店长）：协助组长负责安全生产日常管理工作，组织落实安全生产责任制，监督各项安全制度的执行，组织安全检查和培训。

3.成员（各部门负责人）：包括厨房、前厅、采购、后勤等部门负责人，参与安全生产决策，落实本部门安全生产职责，组织本部门安全隐患排查与整改。

（二）主要负责人安全生产职责

1.建立、健全本单位安全生产责任制。

2.组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程。

3.保证本单位安全生产投入的有效实施。

4.督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。

5.组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。

6.及时、如实报告生产安全事故。

（三）安全生产管理部门（或专职/兼职安全员）职责

1.协助领导贯彻执行安全生产法律法规和方针政策。

2.组织或参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。

3.组织或参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况。

4.督促落实本单位重大危险源的安全管理措施。

5.组织或参与本单位应急救援演练。

6.检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。

7.制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。

8.督促落实本单位安全生产整改措施。

三、各岗位安全生产职责

（一）餐厅经理/店长安全生产职责

1.对本餐厅/门店的安全生产负直接管理责任。

2.组织实施上级制定的安全生产制度和操作规程，确保各项安全措施落到实处。

3.定期组织本餐厅/门店的安全检查，及时发现并消除安全隐患。

4.组织本餐厅/门店员工的安全知识、消防技能和应急处置能力的培训与演练。

5.确保消防设施、器材完好有效，疏散通道、安全出口畅通。

6.负责本餐厅/门店的食品卫生安全管理，防止食源性疾病发生。

7.发生安全事故时，立即组织抢救，保护现场，并按规定上报。

（二）厨房负责人安全生产职责

1.对厨房区域的安全生产负直接管理责任。

2.严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的安全卫生制度，确保食材安全。

3.负责厨房内用火、用电、用气设备设施的安全管理和日常检查维护，确保其正常运行。

4.组织厨房员工学习安全操作规程，规范操作行为，防止烫伤、割伤、火灾等事故发生。

5.负责厨房内消防器材的管理和员工消防知识的培训。

6.合理安排工作，避免员工疲劳作业。

（三）厨师岗位安全生产职责

1.严格遵守各项安全操作规程和卫生制度。

2.正确使用和维护厨房设备、工具，确保其安全运行。

3.规范用火、用电、用气，离开岗位时确保火源、电源、气源关闭。

4.注意食材的新鲜度和保质期，不使用变质、过期食材。

5.保持工作区域卫生整洁，及时清理油污和杂物，消除火灾隐患。

6.掌握基本的消防知识和灭火技能，发现火情能及时处置和报告。

（四）服务人员安全生产职责

1.遵守安全生产规章制度，确保服务过程中的人身和财产安全。

2.负责本岗位区域的清洁卫生，及时清理地面油污、水渍，防止滑倒。

3.正确引导顾客，提醒顾客注意地滑、台阶等安全事项。

4.发现营业区域内的安全隐患（如设施损坏、可疑人员等）及时报告。

5.熟悉消防器材的位置和基本使用方法，参与应急疏散引导。

6.不私拉乱接电线，不违规使用电器。

（五）采购与库管人员安全生产职责

1.确保采购的食材、物资符合国