2025年大学大四（食品添加剂概论）食品添加剂综合实操试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品添加剂概论）食品添加剂综合实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色素

C.阿斯巴甜

D.柠檬酸

2.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以随意增加食品的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

3.常用于食品保鲜的添加剂是（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.维生素C

D.以上都是

4.下列关于食品添加剂安全性的说法，正确的是（）

A.只要是食品添加剂就一定不安全

B.按照国家标准使用的食品添加剂是安全的

C.天然的食品添加剂比人工合成的更安全

D.食品添加剂的安全性与使用剂量无关

5.能使食品具有酸味的添加剂是（）

A.乳酸

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.蔗糖脂肪酸酯

6.以下哪种食品添加剂可作为增稠剂使用？（）

A.明胶

B.甜蜜素

C.辣椒红

D.丁基羟基茴香醚

7.用于防止油脂氧化酸败的抗氧化剂是（）

A.特丁基对苯二酚

B.呈味核苷酸二钠

C.红曲红

D.丙酸钙

8.食品添加剂在食品加工中的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.便于食品加工

9.以下属于人工合成甜味剂的是（）

A.木糖醇

B.甜菊糖苷

C.糖精钠

D.甘草酸二钠

10.常用于制作面包等烘焙食品的膨松剂是（）

A.碳酸氢铵

B.柠檬黄

C.硫酸钙

D.乙二胺四乙酸二钠

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述食品添加剂的定义，并举例说明三种不同类型的食品添加剂及其作用。

12.（15分）分析食品添加剂在现代食品工业中的重要性以及可能存在的问题。

13.（15分）材料：某食品企业在生产一款果汁饮料时，为了改善口感和延长保质期，添加了多种食品添加剂。其中包括柠檬酸用于调节酸度，山梨酸钾作为防腐剂，以及食用香料来增强香气。请你对该企业的做法进行评价，并说明理由。

14.（15分）材料：近年来，随着消费者对食品安全的关注度不断提高，关于食品添加剂的争议也日益增多。一些消费者认为食品添加剂有害健康，应尽量避免含有食品添加剂的食品；而另一些消费者则认为在规定范围内使用食品添加剂是安全的，有助于保障食品的质量和供应。请结合所学知识，谈谈你对食品添加剂争议的看法，并说明理由。

15.（15分）材料：某食品生产企业计划推出一款新型无糖饼干。在研发过程中，需要选择合适的甜味剂来替代传统的蔗糖。可供选择的甜味剂有木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。请你根据所学知识，为该企业分析这几种甜味剂的优缺点，并提出你的建议。

答案：

1.B

2.C

3.D

4.B

5.A

6.A

7.A

8.C

9.C

10.A