麦当劳的管理新规制度.docVIP

麦当劳管理制度

排斑表检验

一、斑表

是否提前五天贴出

是否完整

是否整齐

每日斑表是否具体排定

职员斑表是否依管理组工作计划合适调整

预估拦是否填写完整

斑表生产小时安排营业额生产小时对照是否吻合

划线是否正确

餐厅经理是否署名

10、理班组表管理是否根据经理排斑要求进行

二、资料

是否更新职员工时指南

是否根据排班留言本（反馈、设置

是否利用黑白表

是否利用40表

是否有最近营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考

是否有最薪固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考

是否每七天完成每日工时预估控制表并填写完整

是否填写完整排班表并有店铺经理署名

三、排班

职员是否超工时

是否利用完整排班协调表

是否安排训练

是否排好固定工时

四、技巧及其它

是否和职员沟通

是否和经理沟通

是否了解其关键性

是否控制在3%以内

是否于每个月20日完成人员招聘计划表，拟订职员招募行动计划并确定实施

PM（设备维护员）稽核

餐厅名称：餐厅标号：餐厅经理：

值班经理：稽核人：稽核日期：

总分：上月得分：稽核等级：

A：93~100B：85~92C：77~84D：76以下

一、能源管理：

能源管理（70分）。得分：

1）能源调查（9分）。得分：

能源调查是否每六个月进行一次（3分）

餐厅是否制订能源调查行动计划（3分）

能源调查行动计划本月内容是否按计划进行（3分）

2）能源控制（12分）。得分：

餐厅是否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分）

餐厅是否有每个月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分）

餐厅是否有每七天能源用量控制目标（3分）

餐厅能源用量（水、电、瓦斯）是否在控制范围内（3分）

本月目标实际

水

电

瓦斯

3）色点系统（7分）。得分：

餐厅全部设备是否有标准色点系统（3分）

餐厅是否有设备开关机时间表（3分）

餐厅设备是否按开关机时间表开关（3分）

4）空调维护保养（10分）。得分：

餐厅空调温度是否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）

空调滤网是否清洁（最少每两周一次）（1分）

餐厅空调是否有开关机时间表（1分）

餐厅空调是否按开关机时间表开关机（1分）

餐厅开关机时间表是否合理（1分）

空调盘管冷凝器是否清洁（最少每个月一次）（1分）

冷却水泵（电机）是否正常（1分）

备用冷却水泵是否正常（1分）

5）冷冻、冷藏（10分）。得分：

冷冻库、冷藏库温度是否正常（1分）

冷冻库除霜时间是否避开用电高峰期（1分）

冷冻库、冷藏库门封条是否完整密封（1分）

冷冻库、冷藏库冷凝器及蒸发盘条是否清洁（1分）

全部冷冻设备冷凝器及蒸发盘条是否清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱）（4分）

空调主机是否正常（1分）

冷却水塔是否按时清洁并保持清洁（1分）

6）厨房设备（12分）。得分：

是否定时按PM月历定时校准煎炉和炸炉（1分）、

是否按营业额制成开关机时间表（1分）

开启但没有使用炸炉是否盖好（1分）

油烟管道是否按计划每六个月清洁一次（1分）

烟道和油烟道是否清洁（1分）

是否按开关时间表开关设备（1分）

抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象（1分）

抽油烟机主机是否正常（4分）

底座衬垫是否紧固

皮带是松紧是否正常

电机底下衬垫是否紧固

皮带轮和电机是否注油

是否按计划按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩清洁（1分）

7）照明和供水控制（10分）。得分

（1）餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯（1分）

（2）餐厅是否按开关时间表来开关灯（1分）

（3）餐厅全部灯具是否清洁（1分）

（4）餐厅全部照明灯具是否全部完好（1分）

（5）餐厅全部水龙头是否完好，不漏水（1分）

（6）后区水槽及水龙头是否完好（1分）

（7）餐厅热水器是否供热良好（1分）

（8）餐厅洗衣机是否供热正常（1分）

（9）餐厅厕所水龙头及水箱是否正常（1分）

（10）餐厅水压是否正常（1分）

维修保养（21分，每项1分）。得分：

1）餐厅是否有足够维修保养人员（大餐厅：最少4人，其它餐厅：最少3人）

2）餐厅是否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任

3）维护保全工