食品企业GB14881-2025食品生产过程微生物监控方案.doc

食品企业GB14881-2025|食品生产过程微生物监控方案

一、方案总则

（一）核心目标

本方案依据GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》及相关微生物检测标准，通过建立科学、系统的全链条监控体系，精准识别生产过程中微生物污染风险点，及时采取防控与纠偏措施，确保原料、半成品、成品及生产环境符合食品安全要求，降低食源性疾病发生风险，保障产品质量稳定性。

（二）适用范围

覆盖食品生产全流程，包括原料验收与预处理区、加工制作区（清洁/准清洁/一般作业区）、包装区、仓储区等所有生产相关区域；

涉及监控对象包括食品接触面（设备、工器具、容器等）、非食品接触表面（墙壁、地面、转运工具、地漏、洗