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2025食堂自查报告(2篇)

2025食堂自查报告一

为了切实保障广大师生及员工的饮食安全和身体健康，进一步提升食堂的管理水平和服务质量，我们于近期对食堂进行了全面、深入的自查工作。本次自查涵盖了食堂的各个方面，包括食品安全、环境卫生、人员管理、设备设施等，现将自查情况报告如下。

一、自查工作基本情况

本次自查工作由食堂管理小组牵头，联合食品安全专员、厨师长及相关工作人员共同组成自查小组。自查工作从[具体开始日期]开始，至[具体结束日期]结束，历时[X]天。自查小组依据国家相关食品安全法律法规和学校（或单位）的食堂管理规定，制定了详细的自查方案和检查表，采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食堂的各个环节进行了细致的检查。

二、自查发现的主要问题

（一）食品安全方面

1.食品采购环节

部分食品供应商的资质文件更新不及时，存在个别供应商的营业执照、食品经营许可证等证件超过有效期的情况。在食品采购验收过程中，对部分食品的检验不够严格，例如对一些蔬菜的农药残留检测仅依靠经验判断，缺乏专业的检测设备和手段。

2.食品储存环节

食品仓库的温度和湿度控制不够稳定，部分区域存在潮湿现象，容易导致食品受潮变质。食品的分类储存不够规范，一些干货和易腐食品混放，没有明显的分区标识，增加了食品交叉污染的风险。

3.食品加工环节

部分厨师在操作过程中存在不规范行为，如未严格按照食品加工流程进行操作，生熟食品未分开处理，刀具、砧板等工具混用。在食品添加剂的使用方面，虽然有相关的使用记录，但存在记录不详细的情况，对添加剂的使用量和使用范围把控不够精准。

4.餐饮具消毒环节

餐饮具的消毒设备老化，消毒效果不稳定。在消毒过程中，部分员工未按照正确的消毒方法和时间进行操作，导致部分餐饮具消毒不彻底。消毒后的餐饮具存放不规范，存在二次污染的隐患。

（二）环境卫生方面

1.食堂餐厅

餐厅地面和桌面清洁不及时，存在油污和污渍。餐厅内的垃圾桶清理不及时，散发异味，影响就餐环境。餐厅的通风设备运行不畅，空气流通不佳，导致餐厅内气味较重。

2.厨房操作间

操作间的墙壁和天花板有积尘和油污，角落卫生死角清理不彻底。炉灶、蒸箱等设备表面油污堆积，影响设备的正常运行和使用寿命。操作间的排水系统不畅，存在积水现象，容易滋生细菌和蚊虫。

3.食品仓库

仓库内杂物堆积，货架上的食品摆放杂乱，不利于食品的管理和查找。仓库的门窗密封不严，有鼠虫进入的痕迹，存在食品安全隐患。

（三）人员管理方面

1.健康管理

部分食堂员工未按时进行健康体检，存在健康证过期未及时补办的情况。在日常工作中，个别员工未严格遵守个人卫生要求，如未佩戴口罩、帽子和手套等，容易造成食品污染。

2.培训教育

对食堂员工的食品安全培训和业务技能培训不够系统和全面，培训内容缺乏针对性和实用性。培训的频率较低，不能及时更新员工的知识和技能，导致员工在实际工作中存在操作不规范的问题。

3.人员配备

食堂的人员配备不足，在就餐高峰期，员工工作压力大，容易出现操作失误和服务不到位的情况。部分岗位的人员分工不够明确，存在职责不清、相互推诿的现象。

（四）设备设施方面

1.厨房设备

部分厨房设备老化严重，如炉灶、烤箱等设备经常出现故障，影响食品的加工质量和效率。设备的维护保养工作不到位，缺乏定期的检查和维修记录，导致设备的使用寿命缩短。

2.冷藏设备

冷藏设备的制冷效果不佳，温度控制不稳定，容易导致食品变质。冷藏设备内的食品摆放过于拥挤，影响空气流通，进一步降低了冷藏效果。

3.消防设备

部分消防设备过期未及时更换，如灭火器的压力不足，消防栓的水带老化等。消防设备的摆放位置不够明显，员工对消防设备的使用方法不够熟悉，存在消防安全隐患。

三、整改措施及计划

（一）食品安全方面

1.加强食品采购管理

对所有食品供应商进行重新审核，确保其资质文件齐全、有效。建立食品供应商档案，定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格的供应商。加强食品采购验收环节的管理，配备专业的食品检测设备，对采购的食品进行严格的检验，确保食品质量安全。

2.规范食品储存管理

对食品仓库进行全面清理和整顿，合理规划仓库布局，设置明显的分区标识，实现食品的分类储存。安装温湿度监测设备，实时监控仓库的温度和湿度，确保食品储存条件符合要求。定期对仓库进行盘点和清理，及时处理过期和变质的食品。

3.强化食品加工过程监管

加强对厨师的培训和管理，要求其严格按照食品加工流程进行操作，做到生熟食品分开处理，刀具、砧板等工具专用。建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂的使用范围和使用量，规范添加剂的使用记录，确保食品添加剂的使用安全。

4.完善餐饮具消毒管理

及时更换老化的餐饮具消毒设备，确保消毒效果稳定。制定详细的餐饮具消毒操作规程，加强对员工的培